Спосіб приготування:
Маринад:
Змішати воду кімнатної температури, сіль, кленовий сироп і прянощі в середній каструлі і довести до кипіння, помішуючи, поки сіль не розчиниться. Потім зняти з вогню і долити крижану воду. Розмішати. Якщо 480 мл води недостатньо, щоб охолодити суміш, можна додати трохи льоду або поставити на деякий час в холодильник. ??
Помістити свинячу вирізку у великий контейнер, що герметично закривається, і залити маринадом. Переконатися, що м'ясо повністю покрите маринадом (при потребі для цього накрити м'ясо чимось важким). Поставити в холодильник на 6 год. За годину до початку приготування витягнути м'ясо з холодильника, вийняти його з маринаду і дати нагрітися до кімнатної температури. Помістити м'ясо в сковороду, в якій воно буде готуватися.
Підсмажити бекон до появи хрусткої скориночки або до бажаної консистенції. Це не настільки важливо, тому що мета тут – отримати 2 ст. л. жиру для використання при приготуванні глазурі.
Розігріти духовку до 175°C. Викласти шматочки яблук і цибулі навколо свинини. Полити половиною глазурі м'ясо, а зверху посипати листям шавлії і гілочками чебрецю. Випікати кілька годин або поки температура м'яса не досягне 60°C. Через годину після початку випікання полити свинину другою половиною глазурі, яка красиво карамелізується.
Готове м'ясо вийняти з духовки і залишити на 15 хв. перед нарізкою і подачею до столу.
