Смажена курка з пряною заправкою
Для заправки:
- 2 ст. л. часнику, подрібнити,
- 2 ст. л. свіжого імбиру, почистити і подрібнити,
- 1 свіжий перець чілі, видалити насіння і подрібнити,
- 60 мл рисового винного оцту,
- 60 мл світлого соєвого соусу,
- 2 ст. л. олії з виноградних кісточок або іншої нейтральної олії,
- 1/4 ч. л. кунжутної олії,
- 1 1/2 ст. л. цукру,
- свіжозмелений чорний перець.
Для курки:
- 960 мл теплої води,
- 115 г цукру,
- 135 г грубозернистої солі,
- курка (1 кг 350 г-1 кг 600 г), розділити на 4 частини (2 стегенця, 2 частини грудинки з крилами),
- 960 мл олії з виноградних кісточок або іншої нейтральної олії для смаження,
- заправка.
Заправка:
З'єднати всі інгредієнти в контейнері, який щільно закривається. Ретельно перемішати. Заправку можна зберігати в холодильнику 4-5 днів.
Курка:
З’єднати цукор, сіль і воду у великому контейнері з кришкою. Перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Покласти туди курку. Поставити в холодильник мінімум на годину (максимум це 6 год.).
Витягнути курку з маринаду. Варити на пару, на середньому вогні близько 40 хв. (з трохи привідкритою кришкою). Перекласти на решітку і дати охолонути. Поставити в холодильник мінімум на 2 год. або на ніч.
Витягнути курку з холодильника мінімум за 30 хв. до приготування. У глибокій сковороді розігріти достатньо олії для смаження (190°C), щоб занурити в неї м'ясо. Смажити курку порціями до золотисто-коричневого відтінку і хрусткої скоринки (6-8 хв.). Під час приготування перевернути один раз. Перекласти на тарілку, покриту паперовими рушниками.
Порізати порційними шматочками (відокремити крила від грудинки, розрізати навпіл грудинку, розрізати стегенця). Перекласти шматочки курки у велику миску і перемішати з заправкою. Подавати до столу в гарячому вигляді.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар