Cooking Zone - Смажена курка з пряною заправкою (версія для друку)

Інгредієнти:

Для заправки:

2 ст. л. часнику, подрібнити,
2 ст. л. свіжого імбиру, почистити і подрібнити,
1 свіжий перець чілі, видалити насіння і подрібнити,
60 мл рисового винного оцту,
60 мл світлого соєвого соусу,
2 ст. л. олії з виноградних кісточок або іншої нейтральної олії,
1/4 ч. л. кунжутної олії,
1 1/2 ст. л. цукру,
свіжозмелений чорний перець.

Для курки:

960 мл теплої води,
115 г цукру,
135 г грубозернистої солі,
курка (1 кг 350 г-1 кг 600 г), розділити на 4 частини (2 стегенця, 2 частини грудинки з крилами),
960 мл олії з виноградних кісточок або іншої нейтральної олії для смаження,
заправка.

Спосіб приготування:

Заправка:
З'єднати всі інгредієнти в контейнері, який щільно закривається. Ретельно перемішати. Заправку можна зберігати в холодильнику 4-5 днів.

Курка:
З’єднати цукор, сіль і воду у великому контейнері з кришкою. Перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Покласти туди курку. Поставити в холодильник мінімум на годину (максимум це 6 год.).

Витягнути курку з маринаду. Варити на пару, на середньому вогні близько 40 хв. (з трохи привідкритою кришкою). Перекласти на решітку і дати охолонути. Поставити в холодильник мінімум на 2 год. або на ніч.

Витягнути курку з холодильника мінімум за 30 хв. до приготування. У глибокій сковороді розігріти достатньо олії для смаження (190°C), щоб занурити в неї м'ясо. Смажити курку порціями до золотисто-коричневого відтінку і хрусткої скоринки (6-8 хв.). Під час приготування перевернути один раз. Перекласти на тарілку, покриту паперовими рушниками.

Порізати порційними шматочками (відокремити крила від грудинки, розрізати навпіл грудинку, розрізати стегенця). Перекласти шматочки курки у велику миску і перемішати з заправкою. Подавати до столу в гарячому вигляді.