Камбоджійське курча гриль

Підготувати курча і маринад: тушку очистити від жиру. Видалити нутрощі. Прополоскати курча всередині і ззовні під холодною проточною водою, потім обтерти насухо паперовим рушником. Розрізати курча. Зробити два глибокі розрізи з обох боків від кістки на грудинці і біля кожної ніжки і стегна. Кінчики крил акуратно закріпити. Покласти птицю у форму для випічки, відповідного розміру.

Помістити половинки часнику, цукор і сіль в ступку і розтовкти до утворення однорідної маси. Додати соєвий і рибний соус. Полити зверху курча маринадом, добре змастити ним тушку з усіх боків, особливо в розрізах. Покласти маринуватися в холодильник на 1-4 години; чим довше маринувати, тим ароматніше будемо м'ясо.

Тим часом зробити глазур. Нагріти олію в маленькій каструльці. Додати подрібнений зубець часнику, і готувати до коричневого кольору, приблизно 1 хв. Часник перекласти в маленьку жаростійку миску. Додати насінини анатто в каструлю з олією і готувати до приємного аромату і коричневого кольору, а олію до помаранчевого, приблизно 2 хв. Якщо використовувати паприку замість насіння анатто, готувати лише 15 сек. Процідити олію через дрібне сито в миску з часником. Відкласти глазур убік.

Приготувати діп. Взяти по 0,5 ч. л. солі і перцю, 1/4 ч. л. цукру, використовувати дві (або чотири) красиві миски. Мати підготовлені лайми; сік лаймів додається в останню хвилину.

Встановити гриль і заздалегідь підігріти до середньої температури. Залишити одну секцію гриля порожньою для безпеки.

Перед приготуванням змастити олією решітку гриля. Висушити курча від залишків маринаду і помістити на гарячу решітку або змащену олією корзину від гриля. Смажити курча до золотисто-коричневого кольору, 12-20 хв. з кожного боку. Переміщати, якщо виникатимуть спалахи полум'я. Для визначення міри готовності використовувати термометр для м'яса, вставляючи його в товсту частину стегна, але уникаючи торкання до кістки. Внутрішня температура має бути 77-80°С. Також можна зробити надріз біля стегна, не повинно бути червоних слідів на кістці. Протягом останніх 10 хв. змащувати курча  з обох боків глазур'ю.

Перед подачею, перекласти курча на велике плоске блюдо. Дати відпочити близько 2 хв., потім порізати на шматки. Додати 2 ст. л. лаймового соку в кожну миску з сіллю, перцем і цукром, розмішати виделкою або паличками до розчинення солі і цукру. Їсти, макаючи кожен шматочок м'яса в лаймовий соус.