Квіти цукіні, фаршировані мусом з креветок, і майонез з васабі
Вихід: 4 порції.
Для фаршированих квітів цукіні:
- 200 г креветок, видалити чорну жилку і грубо порізати,
- 8 маленьких цукіні з квітками,
- 1/2 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. кунжутної олії,
- білий перець,
- 1/2 яєчного білка.
Для тіста-кляр:
- 1 яєчний жовток,
- 350 мл крижаної води,
- 200 г борошна або картопляного борошна.
Для майонезу з васабі:
- 4 ст. л. майонезу або майонезу домашнього приготування (опціонально),
- паста васабі, за смаком.
Для домашнього майонезу:
- 1 яйце,
- 2 ч. л. діжонської гірчиці,
- 1 ст. л. білого бальзамічного оцту,
- 240 мл оливкової олії.
Домашній майонез:
У кухонному комбайні збити яйце, гірчицю, оцет і 1/4 ч. л. солі. Долити 60 мл оливкової олії і збити, поки злегка не загусне. Потім поступово доливати оливкову олію, що залишилась, поки майонез не буде достатньо густим і кремовим.
Майонез з васабі:
Додати пасту васабі до майонезу і ретельно перемішати.
Тісто-кляр:
Змішати яєчний жовток з крижаною водою. Потім поступово додати борошно. Тісто не повинно бути повністю однорідним, допускається наявність невеликих грудок.
Фаршировані квіти цукіні:
У кухонний комбайн помістити креветки, кунжутну олію, білий перець, сіль, і перемолоти до консистенції пасти. Додати яєчний білок і продовжувати збивати 5-8 хв., до отримання в'язкої маси.
Акуратно видалити верхню частину маточки в кожній квітці.
Помістити мус з креветок у кондитерський мішок, і наповнити ним квіти цукіні. Закрити пелюстки з начинкою.
Розігріти оливкову або рослинну олію у фритюрниці до 180°C. Акуратно мокнути цукіні в кляр, і смажити в олії близько 3-4 хв., до готовності мусу з креветками і поки вони не стануть золотистими. По черзі підсмажити кожну квітку цукіні. Подавати відразу після приготування з майонезом з васабі.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар