cookinzone Распечатать


Цветки цукини, фаршированные муссом из креветок, и майонез с васаби

Цветки цукини, фаршированные муссом из креветок, и майонез с васаби
Ингредиенты:

Выход: 4 порции.

Для фаршированных цветков цукини:

  • 200 г креветок, удалить черную жилку и крупно порезать,
  • 8 маленьких цукини с цветками,
  • 1/2 ч. л. соли,
  • 1/2 ч. л. кунжутного масла,
  • белый перец,
  • 1/2 яичного белка.


Для теста-кляр:

  • 1 яичный желток,
  • 350 мл ледяной воды,
  • 200 г муки или картофельной муки.


Для майонеза с васаби:

  • 4 ст. л. майонеза или майонеза домашнего приготовления (опционально),
  • паста васаби, по вкусу.


Для домашнего майонеза:

  • 1 яйцо,
  • 2 ч. л. дижонской горчицы,
  • 1 ст. л. белого бальзамического уксуса,
  • 240 мл оливкового масла.
Способ приготовления:

Домашний майонез:
В кухонном комбайне взбить яйцо, горчицу, уксус, и 1/4 ч. л. соли. Долить 60 мл оливкового масла, и взбить, пока слегка не загустеет. Затем постепенно доливать оставшееся оливковое масло, пока майонез не будет достаточно густым и кремовым.

Майонез с васаби:
Добавить пасту васаби к майонезу, и тщательно перемешать.

Тесто-кляр:
Смешать яичный желток с ледяной водой. Затем постепенно добавить муку. Тесто не должно быть полностью однородным, допускается наличие небольших комков. 

Фаршированные цветки цукини:

В кухонный комбайн поместить креветки, кунжутное масло, белый перец, соль, и перемолоть до консистенции пасты. Добавить яичный белок, и продолжать взбивать 5-8 мин., до получения вязкой массы.

Аккуратно удалить верхнюю часть пестика в каждом цветке.

Поместить мусс из креветок в кондитерский мешок, и наполнить им цветки цукини. Закрыть лепестки с начинкой.

Разогреть оливковое или растительное масло во фритюрнице до 180°C. Аккуратно мокнуть цукини в кляр, и жарить в масле около 3-4 мин., до готовности мусса с креветками и пока они не станут золотистыми. По очереди поджарить все цветки цукини. Подавать сразу после приготовления с майонезом с васаби.




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекта Sergius