вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Баклажани в червоному соусі

Інгредієнти:

Вихід: 2 порції.

  • 5 китайських баклажанів, розрізати уздовж на четвертинки, порізати шматочками завдовжки приблизно 7 см,
  • 700 мл соняшникової олії,
  • 3 ст. л. світло-коричневого цукру,
  • 2 ст. л. квасоляної пасти чілі,
  • 1 ст. л. томатної пасти,
  • 1 лавровий листок,
  • 1 філе анчоуса в оливковій олії, подрібнити,
  • 5 цільних гвоздик,
  • 4 зірочки анісу,
  • 2 стручки чорного кардамону,
  • смужка апельсинової цедри завдовжки 10 см,
  • паличка кориці, розламати навпіл,
  • 500 мл курячого бульйону,
  • 1 1/2 ч. л. сичуанського перцю горошком, потовкти,
  • 1 1/2 ч. л. темного соєвого соусу,
  • 1 ч. л. насіння фенхелю,
  • 2 перці чілі, зрізати основу,
  • 2 ст. л. китайського кулінарного вина,
  • 60 мл рибного соусу,
  • 3 зубчики часнику, подавити,
  • 1 ст. л. кропу, подрібнити,
  • 1 ст. л. цибулі-різанця,
  • 60 мл гострої кунжутної олії (з додаванням чілі).

Спосіб приготування:

Спеції (гвоздика, аніс, кардамон, цедра і кориця) загорнути марлею і зав'язати кухонною ниткою. Помістити баклажани в миску з крижаною водою і залишити на 5 хв. Тим часом, розігріти олію в воці з плоским дном діаметром 35 см на середньо-високому вогні. Витягнути з води баклажани і просушити їх паперовими рушниками. Помістити баклажани в вок з соняшниковою олією. Варити приблизно 3 хв., поки вони стануть м'якими і підрум'яняться. За допомогою шумівки перекласти їх в миску, залити окропом і залишити на 3 хв. Процідити і просушити паперовими рушниками.

Вилити з вока зайву олію, залишаючи тільки 60 мл. Поставити на середній вогонь. Додати цукор і готувати, помішуючи, поки він розчиниться. Додати 1 ст. л. пасти чілі і томатну пасту, а також лавровий листок і філе анчоуса. Готувати 1 хв. Додати пакет зі спеціями, бульйон, 1 ч. л. перцю горошком, соєвий соус, насіння фенхелю і чілі. Довести до кипіння. Варити приблизно 15 хв., поки об'єм зменшиться наполовину. Витягнути пакет зі спеціями. Додати решту пасти чілі, вино, рибний соус і часник. Готувати 1 хв. Додати баклажани і акуратно перемішати. Перекласти на тарілку. Прикрасити рештою перцю, кропом, цибулею-різанцем і полити гострою кунжутною олією.

« Назад
Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2022 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.