выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Индейка по-веллингтонски

Ингредиенты:

Выход: 10 порций.

  • грудинка индейки (1,6 кг), без кожи,
  • морская соль,
  • свежепомолотый черный перец,
  • оливковое масло,
  • большой пучок свежего тимьяна, только листья,
  • 340 мл клюквенного джема,
  • 25 г сушеных белых грибов,
  • 6 тоненьких ломтиков копченого бекона,
  • 3 веточки свежего розмарина,
  • 600 г ассорти из грибов, измельчить,
  • 1 ножка индейки,
  • 1 морковь, крупно порезать,
  • 1 головка лука-порей, крупно порезать,
  • 1 головка лука, почистить и крупно порезать,
  • 2 ст. л. с горкой муки, плюс еще немного,
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса,
  • 30 г сливочного масла,
  • 1 кг слоеного теста, охладить,
  • 1 большое яйцо, взбить.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180°C. Поместить грудинку в перевернутом положении на разделочную доску. Аккуратно разрезать и открыть. Приправить и сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать половиной листья тимьяна. Тщательно смазать ровным слоем джема. Закрыть мясо с начинкой обратно как рулет. Зафиксировать шпажками. Переложить индейку в форму для выпечки. Приправить солью и перцем. Посыпать тимьяном. Сбрызнуть оливковым маслом. Натереть мясо, чтоб равномерно распределить приправы. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 60-70 мин., или до готовности. Термометр, вставленный в самую толстую часть грудинки, должен прогреться до 72°C.

Переложить белые грибы в миску и залить кипятком. Через 5 мин. перемешать вилкой. Добавить бекон в большую сковороду и готовить на среднем огне 5-10 мин., чтоб он подрумянился и обрел хрустящую кожу. Добавить листья от 2 веточек розмарина за 30 секунд до конца приготовления. Вытащить с помощью шумовки, а в сковороду добавить свежие грибы, щепотку соли и перца. Процедить и измельчить белые грибы (воду не выливать). Добавить их в сковороду. Добавить немного воды. Готовить 10-15 мин., или пока грибы станут мягкими и красиво подрумянятся.

Для подливки отделить бедро от ножки индейки. Сделать небольшие надрезы. Поместить ножку и бедро в кастрюлю вместе с морковью, луком-порей и луком. Добавить муку, щепотку соли и перца, и 2 л кипятка. Добавить 1 ст. л. с горкой клюквенного джема, бальзамический уксус и веточку розмарина. Довести до кипения. Варить на медленном огне примерно 2 часа, или пока загустеет. Процедить. Перед подачей к столу разогреть.

Добавить сливочное масло в сковороду, в которой готовились грибы. Перемолоть грибы в кухонном комбайне. Дать остыть.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на две части и раскатать на рабочей поверхности (один кусок теста должен быть немного больше). Покрыть большую форму для выпечки пергаментной бумагой. Посыпать мукой. Поместить на нее меньший кусок теста. На поверхности теста (посередине) распределить половину грибной массы. Вытащить шпажки из грудинки. Поместить грудинку на тесто и смазать поверхность грибной массой. Посыпать беконом и розмарином. Смазать края теста взбитым яйцом. Аккуратно накрыть мясо вторым куском теста и защипать края. Срезать лишнее тесто. Смазать поверхность взбитым яйцом. Поставить на ночь в холодильник, не накрывая.      

Разогреть духовку до 180°C. Готовить 50-60 мин., чтоб тесто поднялось и подрумянилось, а начинка хорошо прогрелась. Вытащить из духовки и дать остыть 10 мин. Порезать порционными ломтиками толщиной примерно 2 1/2 см. Подавать с приготовленной подливкой.    

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.