Спосіб приготування:
Залити білі гриби в мисці гарячою водою і залишити на 15 хв. Потім подрібнити.
Підсмажити бекон в сковороді середнього розміру на середньому вогні до хрусткої скоринки. Перекласти на тарілку, покриту паперовим рушником. Дати охолонути і подрібнити. У сковороді повинна залишитися хоча б 1 ст. л. жиру (в іншому випадку додати вершкове масло або оливкову олію). Підсмажити в сковороді цибулю-шалот, поки вона підрум'яниться. Додати журавлину, шавлію і гриби. Перемішати і готувати 2-3 хв. Додати панірувальні сухарі, петрушку, бекон. Долити бульйон і ретельно перемішати. Зняти з вогню і дати охолонути.
Акуратно зняти з грудинки шкірку. Помістити грудинку між шарами вощеного паперу або кухонної плівки. Акуратно відбити молоточком до товщини 6-7 мм. Можливо, спочатку знадобитися розрізати грудинку і відкрити як книгу (залежно від її розміру). Обрізати краї грудинки, щоб її форма нагадувала прямокутник. Покрити поверхню тонким шаром приготованої начинки, залишаючи приблизно 1,5-1,8 см по краях. Загорнути грудинку з начинкою в рулет. Зверху загорнути рулет шкіркою індички і підігнути краї. Обмотати кухонною ниткою і щільно зав'язати. Поставити рулет у форму для випічки. Змастити оливковою олією або вершковим маслом (можна використовувати топлений жир). Посолити. У форму можна також помістити шматочки крила (щоб потім приготувати підливку).
Розігріти духовку до 200°С. Запікати рулет 20 хв. Зменшити температуру до 165°С і готувати ще 10-15 хв., або поки внутрішня температура м'яса досягне приблизно 70°С. Витягнути рулет з духовки і нещільно накрити фольгою. Дати настоятися 10-25 хв.
Тим часом можна приготувати підливку. Поставити форму для випічки з м'ясним соком на середній вогонь (шматочки м'яса витягнути з форми). Якщо м'ясного соку немає, то можна розтопити 30 г вершкового масла. Посипати борошном і перемішати до однорідної консистенції. Приправити сіллю, перцем і приправою для птиці. Можна додати мелену шавлію і чебрець. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні, поки загусне до бажаної консистенції.