Спосіб приготування:
Начинка:
У сотейник пересипати вівсяну крупу. Додати велику дрібку солі і залити водою, щоб покрити крупу приблизно на 5 см. Довести до кипіння на сильному вогні. Варити 2 хв. Зняти з вогню і накрити кришкою. Залишити на 2 год. Потім додати цибулю-пір і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити 10 хв. Процідити. Додати панчетту і петрушку. Поперчити і дати охолонути.
Курка:
Ретельно промити курку і нафарширувати приготованою начинкою. Можливо, знадобиться трохи більше начинки (залежно від розмірів птиці). Зашити порожнину курки, використовуючи перев'язочну голку (можна спробувати закріпити зубочистками). Зв'язати курячі окости і крила.
Помістити курку у велику каструлю і додати інші інгредієнти. Залити холодною водою, щоб повністю покрити всі інгредієнти. Додати 2 ч. л. солі. Довести до кипіння на середньо-високому вогні, після чого зменшити вогонь. Варити до готовності, приблизно 1 1/2 год.
Готову курку перекласти на обробну дошку і акуратно зняти шкіру. Розрізати. Ложкою витягти начинку.
На сервірувальні тарілки викласти м'ясо, начинку і овочі. Подавати з соусом.