выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Запеченная курица с тушеным цикорием и эстрагоновым соусом

Ингредиенты:

Выход: 4 порции, каждая по 990 ккал.

Для запеченной курицы с соусом:

  • 1 пучок эстрагона, листья измельчить, а стебли оставить целыми,
  • 200 г соленого сливочного масла, размягчить,
  • 1 лимон,
  • цедра и сок от 1 лимона,
  • 1 большая курица (1,5-1,8 кг),
  • 200 г лука-порей, почистить, помыть и крупно порезать,
  • растительное масло,
  • 1 пучок тимьяна,
  • 100 г лука-шалот, порезать ломтиками,
  • 150 мл белого вина,
  • 1 л куриного бульона.


Для тушеного цикория:

  • 50 г соленого сливочного масла,
  • 100 г нерафинированного сахара,
  • 2 головки желтого цикория, разрезать пополам вдоль,
  • сок от 1/2 апельсина,
  • 500 мл куриного бульона.

 


Способ приготовления:

Запеченная курица с соусом:
Смешать большую часть эстрагона, 185 г сливочного масла, лимонный сок и цедру. Приправить морской солью и перцем. Аккуратно распределить приготовленную смесь под кожей курицы.

Разогреть духовку до 220°C. На дно формы для выпечки разложить лук-порей. Сверху положить курицу. Приправить солью и перцем. Сбрызнуть растительным маслом. Нафаршировать курицу целым лимоном и 1/2 пучка тимьяна. Поставить в духовку на 10-15 мин. Затем убавить температуру до 200°C. Запекать еще 45 мин. или до готовности.

Вытащить курицу из формы для выпечки. Дать настоятся. Слить лишний жир с формы для выпечки. Добавить в нее лук-шалот и стебли эстрагона. Готовить, пока лук станет мягким. Долить вино и бульон. Довести соус до желаемой консистенции. Процедить соус через мелкое сито. Добавить листья эстрагона и 15 г сливочного масла.  

Тушеный цикорий:
Разогреть сливочное масло с сахаром в сковороде. Добавить цикорий и готовить, пока он карамелизируется. Долить апельсиновый сок и куриный бульон. Довести до кипения, и готовить несколько минут. Поместить в духовку на 10 мин.

Рейтинг рецепта
0% пользователей приготовят его снова
0.0
Рейтинг рецепта: 0
Проголосовало пользователей: 0

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.