Cooking Zone - Запечена курка з тушкованим цикорієм і естрагоновим соусом (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 4 порції, кожна по 990 ккал.

Для запеченої курки з соусом:

1 пучок естрагону, листя подрібнити, а стебла залишити цілими,
200 г солоного вершкового масла, розм'якшити,
1 лимон,?цедра і сік від 1 лимона,
1 велика курка (1,5-1,8 кг),
200 г цибулі-пір, почистити, помити і грубо порізати,
рослинна олія,
1 пучок чебрецю,
100 г цибулі-шалот, порізати скибочками,
150 мл білого вина,
1 л курячого бульйону.

Для тушкованого цикорію:

50 г солоного вершкового масла,
100 г нерафінованого цукру,
2 головки жовтого цикорію, розрізати навпіл уздовж,
сік від 1/2 апельсина,
500 мл курячого бульйону.

Спосіб приготування:

Запечена курка з соусом:?Змішати більшу частину естрагону, 185 г вершкового масла, лимонний сік і цедру. Приправити морською сіллю і перцем. Акуратно розподілити приготовану суміш під шкірою курки.

Розігріти духовку до 220°C. На дно форми для випічки розкласти цибулю-пір. Зверху покласти курку. Приправити сіллю і перцем. Збризнути рослинною олією. Нафарширувати курку цілим лимоном і 1/2 пучка чебрецю. Поставити в духовку на 10-15 хв. Потім зменшити температуру до 200°C. Запікати ще 45 хв. або до готовності.??

Витягнути курку з форми для випічки. Дати настоятися. Злити зайвий жир з форми для випічки. Додати в неї цибулю-шалот і стебла естрагону. Готувати, поки цибуля стане м'якою. Долити вино і бульйон. Довести соус до бажаної консистенції. Процідити соус через дрібне сито. Додати листя естрагону і 15 г вершкового масла.??

Тушкований цикорій:?Розігріти вершкове масло з цукром в сковороді. Додати цикорій і готувати, поки він карамелізується. Долити апельсиновий сік і курячий бульйон. Довести до кипіння і готувати кілька хвилин. Поставити в духовку на 10 хв.