Спосіб приготування:
У великій каструлі на середньому вогні розігріти 3 ст. л. оливкової олії. Додати мигдаль і готувати приблизно 3 хв., помішуючи, поки він підрум'яниться. Перекласти на паперові рушники. Перекласти мигдаль в ємність блендера (залишити приблизно 20 г мигдалю для прикраси). У каструлю додати хліб і часник. Готувати, часто помішуючи, 4-5 хв., поки хліб підрум'яниться і утвориться хрустка скоринка. За допомогою шумівки перекласти в ємність блендера. Долити бульйон і херес. Додати 1/2 ч. л. перцю, шафран і велику щіпку солі. Перемолоти майже до однорідної консистенції.
У каструлі розігріти 1 ст. л. оливкової олії на середньо-високому вогні. Приправити м'ясо сіллю і перцем. Помістити в каструлю і готувати приблизно 12 хв., перевертаючи, поки м'ясо підрум'яниться з усіх боків. Перекласти в тарілку.
Додати в каструлю цибулю. Готувати приблизно 6 хв., поки вона карамелізується по краях. Додати в каструлю приготований соус і курку. Довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь. Варити приблизно 20 хв., до готовності м'яса. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Перекласти в сервірувальні тарілки. Прикрасити мигдалем і петрушкою.