Курка з підливою і сирні ньоккі
Вихід: 6-8 порцій.
Для ньокні:
- 450 г рікотти,
- 65 г плюс 2 ст. л. борошна,
- 1 велике яйце, збити,
- 125 г пармезану, потерти на дрібній терці,
- 3/4 ч. л. мускатного горіха, потерти,
- 1/2 ст. л. грубозернистої солі.
Для курки з підливою:
- 2,5 л курячого бульйону,
- 1 кг курячих стегенець, без шкіри і кісток,
- 120 г вершкового масла,
- 50 г борошна,
- 2 стебла селери, порізати поперек скибочками завтовшки 6-7 мм,
- 1 морква, почистити і порізати тонкими скибочками,
- 1 корінь пастернаку, почистити і порізати кружальцями завтовшки 6-7 мм,
- 1 головка цибулі-пір, розрізати вздовж навпіл, після чого порізати поперек скибочками завтовшки 6-7 мм,
- маленька жменя листя петрушки, подрібнити,
- маленька жменя цибулі-різанця, подрібнити,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- пармезан, порізати тоненькими смужками.
Ньоккі:
Якщо в рікотті є зайва волога, можливо, її потрібно буде процідити за допомогою марлі. Для цього покрити ситечко марлею і поставити над мискою середнього розміру. Помістити в ситечко рікотту. Накрити кухонною плівкою і поставити на ніч у холодильник.
У великій мисці з'єднати рікотту, 65 г плюс 2 ст. л. борошна, яйце, пармезан, мускатний горіх і сіль. Перемішати, поки утвориться липке тісто. Сформувати його у формі кулі. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 год., максимум на 24 год.
Покрити деко пергаментним папером. Помістити тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню. Розділити тісто на 4 рівні частини і накрити чистим кухонним рушником. Сформувати з першої порції тіста мотузку діаметром 1-1 1/2 см. Порізати поперек на шматочки шириною 1-1 1/2 см. Трохи посипати ньоккі борошном і перекласти на приготоване деко. Повторити з іншими порціями тіста. Накрити кухонним рушником і поставити в холодильник до моменту приготування. На даному етапі приготування ньоккі можна заморозити на деках і зберігати в герметичному контейнері протягом 2 місяців.
Курка з підливою:
У великому сотейнику довести до кипіння бульйон. Додати курячі стегенця. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 20-30 хв., до готовності м'яса. Витягнути м'ясо і дати трохи охолонути. Розділити на невеликі шматочки. Довести бульйон до кипіння і варити приблизно 15 хв., щоб залишилося приблизно 1 л 900 мл.
Розтопити вершкове масло в невеликому сотейнику з товстим дном і стінками. Додати борошно і збити. Готувати приблизно 15 хв., постійно помішуючи, поки мука підрум'яниться. Додати борошно в киплячий бульйон. Збити, поки загусне. Зменшити вогонь і додати овочі. Варити до готовності, приблизно 5 хв. Додати курку і зелень. Приправити сіллю і перцем.
Зварити ньоккі у великій каструлі з підсоленою водою, час від часу помішуючи, поки вони піднімуться на поверхню води (приблизно 2 хв.). Перекласти їх в сервірувальні миски за допомогою шумівки. Полити підливою з куркою і овочами. Приправити перцем. Посипати пармезаном.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар