Хрусткі курячі стегенця з оливками, лимоном і фенхелем
Вихід: 6 порцій.
- 3 головки фенхелю,
- 12 курячих стегенець,
- грубозерниста сіль,
- рослинна олія,
- 150 г цибулі, грубо порізати,
- 1 ст. л. часнику, подрібнити,
- 60 мл сухого білого вина,
- 150 г великих зелених оливок,
- 1/4 ч. л. червоного перцю пластівцями,
- 4 свіжих або 2 сухих лаврових листка,
- 4 смужки лимонної цедри,
- 8 гілочок чебрецю,
- 240 мл курячого бульйону,
- маленький пучок свіжого листя петрушки.
Почистити фенхель і видалити серцевину. Порізати очищений фенхель скибочками приблизно по 6 см. Для рецепта знадобиться 270 г фенхелю.
Розігріти духовку до 190°C. Поставити на деко решітку. Посолити м'ясо з обох сторін. Розігріти трохи рослинної олії у великому жароміцному сотейнику на середньо-високому вогні. У нього повинні поміститися всі курячі стегенця одним шаром. Помістити у сотейник курячі стегенця шкірою вниз і підсмажити приблизно 4 хв. Перевернути і готувати ще 1 хв. Потім перекласти їх на решітку.
Зменшити вогонь до середньо-низького, додати цибулю і смажити 1 1/2 хв. Додати часник і готувати ще 1 хв. Готувати, часто помішуючи, доки цибуля стане прозорою (приблизно 5 хв.). Додати фенхель і збільшити вогонь до середнього. Готувати, часто помішуючи, приблизно 10 хв., щоб на фенхелі утворилася хрустка скоринка.
Долити вино і варити приблизно 2 хв., щоб випарувався алкоголь. Додати оливки, червоний перець пластівцями, лаврове листя, лимонну цедру і чебрець. Потім долити курячий бульйон. Збільшити вогонь, довести до кипіння і варити, поки фенхель буде м'яким (приблизно 1 хв.). При необхідності посолити. Покласти стегенця назад в сковороду шкірою вгору. Коли бульйон закипить поставити в духовку на 20 хв., до готовності м'яса. Включити гриль і готувати ще 1-2 хв., поки м'ясо підрум'яниться і утвориться хрустка скориночка. Витягнути страву з духовки і перекласти на сервірувальні тарілки. Прикрасити петрушкою.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар