Курка по-португальськи
Вихід: 4 порції.
Час приготування: 2 год. 40 хв.
- 125 г борошна,
- 1 ст. л. плюс 1/4 ч. л. солодкої паприки,
- курка (1,3-1,5 кг), розрізати на 8 частин,
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 435 г консервованих помідорів у власному соку, нарізаних кубиками,
- 120 г прошутто, нарізати тонкими скибочками, потім подрібнити,
- 12 головок цибулі-сіянки (діаметр близько 2,5 см), або шніт-цибулі, бланшувати 1 хв., потім очистити,
- 2 великих печених консервованих червоних перці, розрізати навпіл, нарізати смужками шириною близько 2 см,
- 6 великих зубчиків часнику, подавити,
- 4 великих свіжих гілочки петрушки,
- 4 великих свіжих лаврових листки, злегка подавити,
- 120 мл сухого білого вина,
- 120 мл світлого портвейну,
- 1 ст. л. діжонської гірчиці,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 1 ст. л. вершкового масла, кімнатної температури (опціонально).
Розігріти духовку до 175°С. Збити борошно, 1 ст. л. паприки, 1 1/2 ч. л. солі і 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю у великій мисці. Обваляти шматочки курки в борошні. Розігріти оливкову олію у великій сковороді з товстим дном на середньому вогні. Помістити на сковороду шматочки курки, шкірою вниз, і обсмажити до коричневого кольору, по 3-5 хв. з кожного боку. Перекласти курку на тарілку.
Викласти шматочки курки одним шаром у велику жаростійку каструлю. Покрити помідорами у власному соку, прошутто, цибулею, перцем, часником, петрушкою, лавровим листям. Посипати 1/4 ч. л. паприки.
У сковороду, в якій смажилася курка, налити вино і портвейн. Довести до кипіння, очищаючи дно і стінки сковороди. Зняти з вогню. Додати гірчицю і томатну пасту. Полити цією сумішшю курку. Довести до кипіння. Потім накрити кришкою і помістити в духовку. Готувати в духовці близько 1 1/2 год., поки м'ясо не буде дуже ніжним і м'яким. Забрати лаврове листя і гілочки петрушки. За допомогою щипців перекласти курку разом з топпінгом на тарілку. А соус довести до кипіння на повільному вогні. Якщо потрібно, щоб соус був більш густим, в мисці збити трохи борошна з вершковим маслом, а потім додати до соусу. Готувати, поки соус не загусне до бажаної консистенції, часто збиваючи. Приправити сіллю і перцем за смаком. Полити соусом курку.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар