Курка в вині за рецептом Моллі Стівенс

М'ясо курки промити, просушити кухонним рушником, приправити сіллю і перцем.

Помістити бекон у холодну каструлю з товстими стінками і дном. Готувати на середньому вогні протягом 10 хв., при потребі перевертаючи, поки бекон не підрум'яниться, але ще не буде хрустким. Витягнути бекон з каструлі, і грубо порізати. Жир не зливати. Поставити каструлю знову на сильний вогонь. Викласти в каструлю половину м'яса курки, залишити на 5 хв., не помішуючи. Потім перевернути м'ясо і готувати ще 5 хв. до коричневого кольору. Викласти курку з каструлі, і виконати ту ж процедуру з другою половиною м'яса.

При потребі можна злити трохи жиру з каструлі. Зменшити вогонь до середнього, і додати 1 ст. л. вершкового масла в каструлю, де готувалася курка. Потім додати цибулю та моркву. Смажити, помішуючи, протягом 5 хв.

Додати томатну пасту і перемішати. Потім повільно долити бренді, деглазуючи ним каструлю. Лопаткою очистити дно каструлі, і готувати ще кілька хвилин.

Збільшити вогонь, долити пляшку вина, а потім додати часник, чебрець, петрушку і лавровий лист. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні, поки об'єм рідини не зменшитися вдвічі, приблизно 15-20 хв. Додати бекон і курячий бульйон, і перемішати. Злити і відкласти в сторону 120 мл рідини. Помістити курку назад у каструлю. Накрити кришкою, зменшити вогонь, і тушкувати протягом 45-60 хв.

Гарнір:
Розігріти 1 ст. л. вершкового масла в сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і смажити протягом 5 хв. Додати 120 мл приготованої рідини, приправити за смаком сіллю і перцем, і смажити, поки більша частина рідини не википить, приблизно 10 хв. Зняти з вогню і відкласти в сторону. Додати ще столову ложку вершкового масла в сковороду. Додати гриби і смажити, поки рідина не википить, близько 10 хв. Зняти з вогню, і перекласти цибулю в каструлю. Перевірити готовність курки. При потребі забрати зайвий жир. Додати гриби і цибулю, перемішати. При можливості дати настоятися цілу ніч. Перед подачею до столу прикрасити листям петрушки.