Ципля у вині
Вихід: 8 порцій, кожна по 994 ккал.
Час приготування: 2 години 25 хв.
- 1 курча (1,3 кг),
- 5 ст. л. борошна,
- 75 мл оливкової олії,
- 250 г копченого бекону, порізати шматочками,
- 1 цибулина, подрібнити,
- 2 моркви, очистити і грубо нарізати,
- 2 цибулини-порей, помити, грубо нарізати,
- 250 г цибулі-шалот, очистити, але залишити цілою,
- 2 гілочки свіжого розмарину,
- 2 гілочки свіжого чебреця,
- 100 мл коньяку,
- 1 пляшка червоного вина (бажано Бургундського),
- 100 мл курячого бульйону (бажано домашнього),
- 250 г свіжих білих грибів, шампіньйонів, почистити, нарізати великими шматочками.
Розділити курча на 8 частин.
Насипати в миску борошно, додати сіль і перець. Курча обваляти в борошні, зайве борошно струсити. Покласти курча на тарілку, ще раз приправити.
Нагріти 4 ст. л. олії у великій неглибокій сковороді і обсмажити до коричневого кольору шматки курятини. (Якщо сковорода недостатньо велика, можна обсмажувати партіями, додаючи свіжу олію). Разом з курятиною на сковороду покласти бекон, перемішуючи підсмажувати, поки не стане світле коричневим і хрустким. Використовуючи щипці, перекласти курятину на тарілку.
Додати всі овочі і трави до бекону, при необхідності підлити більше олії, потім готувати близько 5 хв., перемішуючи 1-2 рази. Додати коньяк і кип'ятити 2-3 хв. Потім додати все вино і довести до кипіння.
Зверху викласти шматки курятини, трохи спресувати їх в сковороді, так, щоб повністю занурилися в рідину, і готувати, не накриваючи, протягом 10 хв., поки вино зменшиться наполовину. Долити бульйон, знову поставити на повільний вогонь, приправити, і готувати, не накриваючи 1 годину, поки рідина зменшиться наполовину, і м’ясо стане м'яким. Відставити вбік на 10 хв. перед подачею.
Нагріти 4 ст. л. олії у великій сковороді, підсмажити гриби близько 8 хв., добре приправивши і часто перемішуючи, до приємного коричневого кольору. Зняти із сковороди і осушити на кухонному папері. Подавати курятину в мисці з овочами, политими соусом, і викладеними зверху грибами.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар