Спосіб приготування:
Качку зверху і всередині натерти спеціями.
В змазану жиром сковороду висипати нарізані кубиками моркву, ріпчасту цибулю, селеру, налити біле вино і в кінці покласти шийку та потрохи. В духовку вставити решітку. На решітку покласти качку. Запікати при температурі 220°С протягом 45-60 хв.
З персиків злити сік. Цукор карамелізувати і залити 1/8 л персикового соку ромом та виноградним оцтом. В цьому соусі підігріти персики.
Качку викласти на гарячу таріль.
М'ясний бульйон процідити, знявши з нього жир, додати до персиків та довести до кипіння. Качку обкласти персиками. Соус загустити розведеним у холодній воді крохмалем.
Подати до столу з картопляним пюре, або картопляними галушками, а також салатом, або зеленим горошком.
