Утиная ножка с тушеной краснокочанной капустой и карамелизированными яблоками
Выход: 2 порции.
Время приготовления: 3 часа.
Для утиной ножки:
- 4 утиные ножки,
- 2 большие головки лука, нарезать большими кубиками,
- 2 моркови, нарезать большими кубиками,
- 1 палочка корицы,
- 3 звездочки аниса,
- 5 лавровых листов,
- 1 веточка розмарина,
- 1 1/2 л куриного бульона,
- соль,
- перец,
- растительное масло.
Для тушеной краснокочанной капусты:
- 1 головка краснокочанной капусты, мелко нашинковать,
- 125 мл красного винного уксуса,
- 100 г коричневого сахара,
- 1 большая головка лука, нарезать тоненькими ломтиками,
- 750 мл красного вина,
- 1 ч. л. зеленого перца горошком,
- 1 ч. л. ягод можжевельника,
- веточка шалфея.
Для соуса:
- 500 мл говяжьего бульона,
- 1/2 ч. л. свежепомолотого зеленого перца горошком,
- веточка розмарина,
- 100 мл сливок.
Для яблок:
- 2 яблока сорта Гренни Смит, почистить и нарезать дольками,
- 500 мл яблочного сока,
- 25 г очищенного сливочного масла.
Утиные ножки:
Разогреть духовку до 160?C. Подготовить утиные ножки (срезать края косточек). В большой сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне. Добавить лук, морковь, корицу, анис, лавровые листья и розмарин. Готовить 5 мин., пока овощи слегка подрумянятся. Добавить утиные ножки. Приправить солью и перцем. Залить куриным бульоном и довести до кипения. Поставить в духовку на 2-2,5 часа, до готовности. Вытащить из духовки и дать остыть в подливке.
Тушеная краснокочанная капуста:
В большой сковороде довести до кипения уксус и сахар. Варить, пока образуется сироп. Добавить капусту и лук. Готовить 15 мин. Долить красное вино и добавить перец, можжевельник и шалфей. Варить на небольшом огне до готовности капусты и пока образуется сироп. Посолить по вкусу и снять с огня.
Соус:
В сотейнике довести до кипения бульон и розмарин. Убавить огонь и варить, пока останется 375 мл. Добавить перец и сливки. Приправить по вкусу. Снять с огня.
Яблоки:
Покрыть дно сковороды очищенным сливочным маслом. Поставить на средний огонь и немного разогреть. Добавить яблоки и аккуратно перемешать, пока яблоки подрумянятся. Постепенно добавлять яблочный сок небольшими порциями, помешивая. Продолжать готовить, пока яблоки карамелизируются. Снять с огня и переложить в небольшую форму для выпечки.
Разогреть гриль и поджарить утиные ножки до хрустящей корочки. Разогреть капусту, соус и яблоки. Переложить на сервировочные тарелки утиные ножки, капусту и яблоки. Полить соусом.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий