Cooking Zone - Утиная ножка с тушеной краснокочанной капустой и карамелизированными яблоками (версия для печати)

Ингредиенты:

Выход: 2 порции.
Время приготовления: 3 часа.

Для утиной ножки:

4 утиные ножки,
2 большие головки лука, нарезать большими кубиками,
2 моркови, нарезать большими кубиками,
1 палочка корицы,
3 звездочки аниса,
5 лавровых листов,
1 веточка розмарина,
1 1/2 л куриного бульона,
соль,
перец,
растительное масло.

Для тушеной краснокочанной капусты:

1 головка краснокочанной капусты, мелко нашинковать,
125 мл красного винного уксуса,
100 г коричневого сахара,
1 большая головка лука, нарезать тоненькими ломтиками,
750 мл красного вина,
1 ч. л. зеленого перца горошком,
1 ч. л. ягод можжевельника,
веточка шалфея.

Для соуса:

500 мл говяжьего бульона,
1/2 ч. л. свежепомолотого зеленого перца горошком,
веточка розмарина,
100 мл сливок.

Для яблок:

2 яблока сорта Гренни Смит, почистить и нарезать дольками,
500 мл яблочного сока,
25 г очищенного сливочного масла.

Способ приготовления:

Утиные ножки:
Разогреть духовку до 160?C. Подготовить утиные ножки (срезать края косточек). В большой сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне. Добавить лук, морковь, корицу, анис, лавровые листья и розмарин. Готовить 5 мин., пока овощи слегка подрумянятся. Добавить утиные ножки. Приправить солью и перцем. Залить куриным бульоном и довести до кипения. Поставить в духовку на 2-2,5 часа, до готовности. Вытащить из духовки и дать остыть в подливке.

Тушеная краснокочанная капуста:
В большой сковороде довести до кипения уксус и сахар. Варить, пока образуется сироп. Добавить капусту и лук. Готовить 15 мин. Долить красное вино и добавить перец, можжевельник и шалфей. Варить на небольшом огне до готовности капусты и пока образуется сироп. Посолить по вкусу и снять с огня.

Соус:
В сотейнике довести до кипения бульон и розмарин. Убавить огонь и варить, пока останется 375 мл. Добавить перец и сливки. Приправить по вкусу. Снять с огня.

Яблоки:
Покрыть дно сковороды очищенным сливочным маслом. Поставить на средний огонь и немного разогреть. Добавить яблоки и аккуратно перемешать, пока яблоки подрумянятся. Постепенно добавлять яблочный сок небольшими порциями, помешивая. Продолжать готовить, пока яблоки карамелизируются. Снять с огня и переложить в небольшую форму для выпечки.

Разогреть гриль и поджарить утиные ножки до хрустящей корочки. Разогреть капусту, соус и яблоки. Переложить на сервировочные тарелки утиные ножки, капусту и яблоки. Полить соусом.