Фетуччіне Альфредо

У великій каструлі довести до кипіння приблизно 6 л води. Перелити приблизно 120 мл окропу в сервірувальні миски (в теплих мисках соус довше збереже свою консистенцію).

У сотейнику середнього розміру довести до кипіння 120 мл вершків, мускатний горіх і 1/4 ч. л. солі на середньому вогні. В невеликій мисці збити кукурудзяний крохмаль і 60 мл вершків до однорідної консистенції. Перелити в киплячий соус. Варити, постійно збиваючи, 1-2 хв., поки соус загусне до потрібної консистенції. Зняти з вогню і накрити кришкою.

У каструлю з киплячою водою додати 1 ст. л. солі і пасту. Зварити пасту аль-денте (1-2 хв.). Процідити пасту (залишити 180 мл води, в якій вона варилася).

Поставити сотейник назад на середньо-низький вогонь. Додати 120 мл води, в якій варилася паста, і збити. Поступово додати пармезан, постійно збиваючи, до однорідної консистенції. Потім додати в соус пасту і готувати ще 1 хв., щоб соус загус і покрив пасту. При необхідності долити ще трохи води, в якій готувалася паста. Приправити перцем за смаком. Швидко вилити воду з сервірувальних мисок і розкласти в них пасту з соусом. Подавати до столу відразу після приготування.