Пастітсіо
Вихід: 10-12 порцій
Для м'ясного соусу:
- 80 мл оливкової олії,
- 2 зелених солодких перця, видалити серцевину і насіння і подрібнити,
- 2 середніх цибулини, подрібнити,
- 500 г яловичого, телячого або свинного фаршу,
- 100 г чорізо, мілко нашинкованих,
- 300 г подрібнених консервованих томатів,
- 80 мл червоного вина,
- 1/4 ч. л. подрібнених червоних пластівців чілі,
- 2 свіжих або сухих лаврових листки,
- 1 паличка кориці (5 см),
- сіль і мелений чорний перець, за смаком,
- мелений мускатний горіх, за смаком.
Для соусу бешамель і макаронів:
- 8 ст. л. масла,
- 120 г борошна,
- 1 л молока,
- 90 г тертого сиру Пармезан,
- 3 яйця, відокремити жовтки,
- сіль і мелений чорний перець, за смаком,
- мелений мускатний горіх, за смаком,
- 460 г грецьких макаронів, букатіні, ріжок,
- 2 ст. л. оливкової олії.
Приготувати м'ясний соус:
Розігріти олію на сковороді на середньому вогні. Додати перець і цибулю і готувати, помішуючи, поки цибуля не стане м'якою, 8-10 хв. Використовуючи шумівку перекласти цибульну суміш в тарілку і відставити убік. Додати фарш і чорізо в сковороду і готувати, розділяючи м'ясо на дрібніші шматочки, до коричневого кольору, 6-8 хв. Додати решту цибульної суміші, разом з томатами, вином, пластівцями чілі, лавровими листками, корицею і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і готувати, часто помішуючи, поки соус загусне, близько 15 хв. Зняти соус з вогню, вийняти лаврові листки і корицю, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Дати охолонути.
Приготувати бешамель:
Розтопити масло в каструлі на середньому вогні. Додати борошно і готувати, постійно помішуючи, поки утвориться однорідна маса і трохи підсмажиться, 1-2 хв. Додати молоко, готувати, часто помішуючи, поки соус не почне затримуватися на тильній стороні ложки, 8-10 хв. Зняти з вогню, додати 65 г сиру і яєчні жовтки, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Розмішати до однорідної маси, відставити убік.
Розігріти духовку до 177°С. Підсолену воду у великій каструлі довести до кипіння, додати макарони і варити до напівготовності, близько 5 хв. Тим часом, збити яєчні білки до утворення піни. Додати решту сиру. Злити макарони в друшляк, змішати з яєчно-сирною сумішшю, потрясти для рівномірного перемішування. Відставити убік.
Змастити олією глибоку форму для випічки розміром 23х33 см. Половину макаронної суміші викласти на дно форми і рівномірно покрити м'ясним соусом. Макаронну суміш, що залишилася, викласти зверху. Полити макарони соусом бешамель, рівномірно поширюючи лопаткою. Випікати до утворення золотисто-коричневої кірки, приблизно 1 години. Охолоджувати 20 хв. перед подачею на стіл.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар