Яєчна локшина з лососем в глазурі на основі саке

Лосось:
Розігріти духовку до 175°C. Помістити рибу у форму для випічки. З'єднати мірін, саке та соєвий соус. Замаринувати рибу і залишити мінімум на 1-2 год.

Яєчна локшина:
У сковороді середнього розміру з антипригарним покриттям розігріти арахісову і кунжутну олію. Додати половину китайської цибулі і готувати на повільному вогні приблизно 15 хв.

Перемішати гриби з 1 ст. л. рослинної олії з китайською цибулею. Випікати 10 хв. Дати охолонути і порізати тонкими скибочками. Включити духовку в режимі гриль.

Збити яйця, мірін, соєвий соус і дрібку солі. Додати другу половину китайської цибулі.

Перелити рослинну олію з китайською цибулею в миску. Розігріти сковороду на середньому вогні. Ще раз ретельно перемішати яєчну масу. Посмажити з неї млинці. При необхідності змащувати сковороду рослинною олією з цибулею. Порізати млинці довгою соломкою, щоб вийшла яєчна локшина. Процідити рослинну олію, що залишилась, і залишити на майбутнє.

Помістити горошок в ту ж сковороду і готувати кілька хвилин, помішуючи, поки він почне здуватися. Розрізати по діагоналі. Перемішати з грибами і локшиною. Перекласти в 4 сервірувальні тарілки.

Покрити деко фольгою і помістити на нього решітку. Викласти на решітку рибу. Розігріти решту маринаду в сотейнику на сильному вогні, поки він стане більш густим, додавши цибулю, що залишилася після проціджування рослинної олії.

Готувати рибу у верхній частині духовки 8-10 хв., поки вона підрум'яниться і утвориться хрустка скориночка. Під час приготування рибу слід двічі полити соусом.

Подавати яєчну локшину з рибою. Прикрасити цибулею-різанцем.