Стейк з лисичками, брюссельською капустою і горіхами пекан
Вихід: 4 порції.
Для вершково-гірчичного соусу:
- 80 мл сухого білого вина,
- 70 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками по 1-1 1/2 см,
- 1 ст. л. діжонської гірчиці,
- 1 ст. л. зернової гірчиці,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Для стейків:
- 50 г горіхів пекан,
- 1 ч. л. оливкової олії,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 4 стейка (по 250 г) з тонкого краю,
- 60 г вершкового масла,
- 250 мл бульйону з телятини.
Для лисичок з брюссельської капустою:
- 250 г брюссельської капусти, зняти листя,
- 15 г вершкового масла,
- 250 г свіжих лисичок, промити і почистити,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Соус:
Довести до кипіння вино в сотейнику середнього розміру на середньо-низькому вогні. Готувати, поки википить половина. Зняти з вогню. Поступово додавати вершкове масло і збивати після кожного додавання. Додати два види гірчиці. Ще раз збити. Приправити сіллю і перцем. Поставити в тепле місце, але не розігрівати повторно (соус втратить консистенцію, тому що вершкове масло відокремиться від рідини).
Стейк:
Розігріти духовку до 175°С. Перемішати горіхи пекан з оливковою олією, сіллю і перцем. Перекласти на невелике деко. Поставити в духовку на 7 хв. Під час випікання перемішати мінімум 1 раз, щоб горіхи не підгоріли. Витягнути з духовки і дати охолонути.
Збільшити температуру в духовці до 190°С. Приправити стейки сіллю і перцем. Розтопити вершкове масло у великій жаростійкій сковороді на сильному вогні. Підсмажити стейки по 1 хв. з усіх боків. При потребі зробити це порціями. Потім перекласти стейки в форму для випічки і поставити в духовку на 12-14 хв. для medium-rare. М'ясо має прогрітися до 53°С. Витягнути з духовки і дати настоятися 10 хв. перед нарізкою. Розігріти бульйон в невеликому сотейнику на середньо-високому вогні.
Лисички з брюссельської капустою:
Приготувати крижану баню. Довести до кипіння каструлю з водою і бланшувати листя капусти 1 хв. Перекласти в крижану баню за допомогою шумівки. Процідити і просушити.
Розігріти вершкове масло в сотейнику середнього розміру на середньому вогні, поки утвориться піна. Готувати лисички 5 хв., помішуючи. Приправити сіллю і перцем. Перекласти в тарілку, покриту паперовим рушником.
Поставити сотейник назад на середній вогонь. Додати листя капусти. Готувати, помішуючи, 1 хв.
Перемішати брюссельську капусту, гриби, горіхи пекан і 60 мл приготованого вершково-гірчичного соусу.
Стейк можна порізати скибочками або подавати цілим. Полити бульйоном перед подачею до столу. Подавати з грибами і брюссельською капустою.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар