вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Стейк з лисичками, брюссельською капустою і горіхами пекан

Інгредієнти:

Вихід: 4 порції.

Для вершково-гірчичного соусу:

  • 80 мл сухого білого вина,
  • 70 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками по 1-1 1/2 см,
  • 1 ст. л. діжонської гірчиці,
  • 1 ст. л. зернової гірчиці,
  • сіль,
  • свіжозмелений чорний перець.


Для стейків:

  • 50 г горіхів пекан,
  • 1 ч. л. оливкової олії,
  • сіль,
  • свіжозмелений чорний перець,
  • 4 стейка (по 250 г) з тонкого краю,
  • 60 г вершкового масла,
  • 250 мл бульйону з телятини.


Для лисичок з брюссельської капустою:

  • 250 г брюссельської капусти, зняти листя,
  • 15 г вершкового масла,
  • 250 г свіжих лисичок, промити і почистити,
  • сіль,
  • свіжозмелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Соус:
Довести до кипіння вино в сотейнику середнього розміру на середньо-низькому вогні. Готувати, поки википить половина. Зняти з вогню. Поступово додавати вершкове масло і збивати після кожного додавання. Додати два види гірчиці. Ще раз збити. Приправити сіллю і перцем. Поставити в тепле місце, але не розігрівати повторно (соус втратить консистенцію, тому що вершкове масло відокремиться від рідини).

Стейк:
Розігріти духовку до 175°С. Перемішати горіхи пекан з оливковою олією, сіллю і перцем. Перекласти на невелике деко. Поставити в духовку на 7 хв. Під час випікання перемішати мінімум 1 раз, щоб горіхи не підгоріли. Витягнути з духовки і дати охолонути.

Збільшити температуру в духовці до 190°С. Приправити стейки сіллю і перцем. Розтопити вершкове масло у великій жаростійкій сковороді на сильному вогні. Підсмажити стейки по 1 хв. з усіх боків. При потребі зробити це порціями. Потім перекласти стейки в форму для випічки і поставити в духовку на 12-14 хв. для medium-rare. М'ясо має прогрітися до 53°С. Витягнути з духовки і дати настоятися 10 хв. перед нарізкою. Розігріти бульйон в невеликому сотейнику на середньо-високому вогні.

Лисички з брюссельської капустою:
Приготувати крижану баню. Довести до кипіння каструлю з водою і бланшувати листя капусти 1 хв. Перекласти в крижану баню за допомогою шумівки. Процідити і просушити.

Розігріти вершкове масло в сотейнику середнього розміру на середньому вогні, поки утвориться піна. Готувати лисички 5 хв., помішуючи. Приправити сіллю і перцем. Перекласти в тарілку, покриту паперовим рушником.

Поставити сотейник назад на середній вогонь. Додати листя капусти. Готувати, помішуючи, 1 хв.

Перемішати брюссельську капусту, гриби, горіхи пекан і 60 мл приготованого вершково-гірчичного соусу.

Стейк можна порізати скибочками або подавати цілим. Полити бульйоном перед подачею до столу. Подавати з грибами і брюссельською капустою.

Рейтинг рецепта
50% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 2

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.