Запечена яловича грудинка скибочками

Розігріти духовку до 180°С. Посипати м'ясо борошном і приправити перцем за смаком. Розігріти рослинну олію в на середньо-високому вогні у великій емальованій жаростійкій чавунній каструлі. Додати м'ясо і обсмажити з обох боків, приблизно по 5-7 хв. з кожного боку.

Перекласти в тарілку (разом з підливкою, яка утвориться), збільшити вогонь і додати в вок цибулю. Готувати 10-15 хв., помішуючи дерев'яною ложкою і очищаючи дно, поки цибуля стане м'якою і підрум'яниться (але не карамелізується). Зняти з вогню. Помістити на цибулю м'ясо і м'ясну підливу, яка утворилася під час його приготування.

Змастити поверхню м'яса томатною пастою. Приправити сіллю і перцем за смаком. У каструлю додати часник і моркву. Накрити кришкою і поставити в духовку на 1 1/2 год.

Перекласти м'ясо на обробну дошку і за допомогою гострого ножа порізати скибочками завтовшки приблизно 3 мм поперек волокон. Помістити скибочки яловичини назад в каструлю так, щоб вони накладалися одна на одну. При необхідності долити 2-3 ч. л. води. Накрити кришкою і поставити назад в духовку. Зменшити температуру в духовці до 165°C. Випікати ще 1 1/2-2 год., до повної готовності. Перевірити кілька раз під час приготування, і при необхідності долити трохи води (кілька чайних ложок). При цьому поливати м'ясо підливкою, яка утворюється. Можна подавати до столу навіть на наступний день.