вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Тушкована яловичина зі спеціями

Інгредієнти:

Вихід: 4 порції.

  • гілочка свіжого чебрецю (12,5 см),
  • 5 гілочок свіжої петрушки,
  • 2 сушених лаврових листки (або 1 свіжий),
  • гілочка свіжого розмарину (12,5 см),
  • 2 ягоди ялівцю, потовкти,
  • 1 кг яловичого філе (нижня частина стегна) або лопаткової частини туші,
  • грубозерниста сіль,
  • свіжозмелений чорний перець,
  • пшеничне борошно,
  • 70 г вершкового масла,
  • 2 стебла селери, грубо порізати,
  • 1 середня головка цибулі, грубо порізати,
  • 1 середня морква, грубо порізати,
  • 750 мл сухого червоного вина,
  • 30 г сухих білих грибів, грубо порізати і залити 240 мл теплої води,
  • 1 ст. л. томатної пасти,
  • 2 банки консервованих сливових помідорів (цілісних або подрібнених),
  • курячий бульйон або вода,
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю,
  • 60 мл сухого червоного або білого вина.

Спосіб приготування:

Приготувати шматок марлі. Посередині помістити чебрець, петрушку, лаврове листя, розмарин і ялівець. Сформувати мішечок і зав'язати кулінарною ниткою.

Розігріти духовку до 180°С. Приправити м'ясо сіллю і перцем. Посипати невеликою кількістю борошна. У жаростійкій каструлі ємністю приблизно 6 л розтопити вершкове масло на середньо-високому вогні. Коли з'явиться піна додати м'ясо і обсмажити з усіх сторін приблизно 5 хв. Додати селеру, цибулю, моркву і мішечок з травами. Готувати 2 хв., час від часу помішуючи, поки овочі стануть м'якими. Збільшити вогонь і долити вино. Довести до кипіння і варити приблизно 2 хв. Зняти жир з поверхні.

Процідити гриби через дрібне ситечко (воду не виливати). Промити гриби в холодній воді. Додати їх в каструлю, а також перелити в каструлю воду, в якій були гриби. Додати томатну пасту і помідори. М'ясо має бути повністю занурене в рідину (при необхідності можна долити бульйон або воду). Накрити кришкою і поставити в духовку приблизно на 2 год., до повної готовності м'яса.

Витягнути з духовки. Перекласти м'ясо на обробну дошку і накрити фольгою. Процідити підливу через дрібне ситечко. Викинути овочі та мішечок з травами. Перелити підливу назад в каструлю. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Додати крохмаль і 60 мл вина. Варити приблизно 5 хв., поки загусне. Порізати м'ясо скибочками завтовшки 6-7 мм. Подавати відразу після приготування. Полити приготованим соусом.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.