вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Медальйони з яловичини з овочами і бульйоном

Інгредієнти:

Вихід: 4-6 порцій.

  • 2 л овочевого бульйону,
  • 1/4 ч. л. насіння фенхелю,
  • 1/4 ч. л. сичуанського перцю горошком,
  • 1/2 ч. л. чорного перцю горошком,
  • 8 зубчиків часнику, почистити,
  • 8 морквин, помити, почистити і порізати скибочками завдовжки 5 см,
  • 8 картоплин (можна використовувати пальчикову картоплю), почистити,
  • 2 кореня селери, почистити і порізати скибочками завдовжки 5 см,
  • 1-2 головки цибулі, почистити (не зрізати верхівку), порізати "дольками",
  • 1 кг центральної частини яловичої вирізки, зрізати сухожилля, зв'язати,
  • 2 ст. л. цільнозернової гірчиці,
  • 3 ст. л. майонезу,
  • 1 ст. л. листя петрушки, подрібнити,
  • 1/2-1 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку,
  • грубозерниста сіль,
  • свіжозмелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Витягнути м'ясо з холодильника і залишити приблизно на 1 год. при кімнатній температурі. Приготувати каструлю з товстим дном і стінками місткістю приблизно 4 л. Помістити в неї м'ясо і залити його бульйоном, щоб він покрив його на 2,5 см. Витягнути з бульйону м'ясо і перекласти його на тарілку. Просушити і посолити.

В овочевий бульйон додати часник, фенхель і два види перцю горошком. Приправити бульйон 1 ч. л. солі і свіжозмеленим чорним перцем за смаком. Довести до кипіння і зняти з вогню. Підготувати всі овочі до приготування, поки бульйон зі спеціями настоюється.

Ретельно збити гірчицю, майонез, петрушку і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем.

Помістити м'ясо в каструлю з бульйоном. Якщо розмір скибочок овочів відрізняється, їх слід додавати по черзі, починаючи з найбільших шматків.

Поставити каструлю на середньо-високий вогонь і довести до кипіння. Потім відразу ж зменшити вогонь. Варити 10 хв. Перевернути м'ясо і перевірити готовність. Варити ще 10 хв. Продовжувати приготування до бажаного ступеня готовності. Для medium-rare знадобиться приблизно 30 хв., але час залежить від різних факторів, у тому числі і від розміру м'яса. Якщо м'ясо приготувалось швидше, ніж овочі, його слід витягнути на тарілку і накрити фольгою.

Порізати яловичину медальйонами товщиною 1-1 1/2 см. Спочатку в сервірувальні тарілки налити бульйон з овочами. Тільки після цього додавати в них медальйони. Можна посипати невеликою кількістю морської солі. Подавати з приготованою раніше заправкою на основі майонезу і лимонного соку.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 2

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.