Медальйони з яловичини з овочами і бульйоном
Вихід: 4-6 порцій.
- 2 л овочевого бульйону,
- 1/4 ч. л. насіння фенхелю,
- 1/4 ч. л. сичуанського перцю горошком,
- 1/2 ч. л. чорного перцю горошком,
- 8 зубчиків часнику, почистити,
- 8 морквин, помити, почистити і порізати скибочками завдовжки 5 см,
- 8 картоплин (можна використовувати пальчикову картоплю), почистити,
- 2 кореня селери, почистити і порізати скибочками завдовжки 5 см,
- 1-2 головки цибулі, почистити (не зрізати верхівку), порізати "дольками",
- 1 кг центральної частини яловичої вирізки, зрізати сухожилля, зв'язати,
- 2 ст. л. цільнозернової гірчиці,
- 3 ст. л. майонезу,
- 1 ст. л. листя петрушки, подрібнити,
- 1/2-1 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Витягнути м'ясо з холодильника і залишити приблизно на 1 год. при кімнатній температурі. Приготувати каструлю з товстим дном і стінками місткістю приблизно 4 л. Помістити в неї м'ясо і залити його бульйоном, щоб він покрив його на 2,5 см. Витягнути з бульйону м'ясо і перекласти його на тарілку. Просушити і посолити.
В овочевий бульйон додати часник, фенхель і два види перцю горошком. Приправити бульйон 1 ч. л. солі і свіжозмеленим чорним перцем за смаком. Довести до кипіння і зняти з вогню. Підготувати всі овочі до приготування, поки бульйон зі спеціями настоюється.
Ретельно збити гірчицю, майонез, петрушку і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем.
Помістити м'ясо в каструлю з бульйоном. Якщо розмір скибочок овочів відрізняється, їх слід додавати по черзі, починаючи з найбільших шматків.
Поставити каструлю на середньо-високий вогонь і довести до кипіння. Потім відразу ж зменшити вогонь. Варити 10 хв. Перевернути м'ясо і перевірити готовність. Варити ще 10 хв. Продовжувати приготування до бажаного ступеня готовності. Для medium-rare знадобиться приблизно 30 хв., але час залежить від різних факторів, у тому числі і від розміру м'яса. Якщо м'ясо приготувалось швидше, ніж овочі, його слід витягнути на тарілку і накрити фольгою.
Порізати яловичину медальйонами товщиною 1-1 1/2 см. Спочатку в сервірувальні тарілки налити бульйон з овочами. Тільки після цього додавати в них медальйони. Можна посипати невеликою кількістю морської солі. Подавати з приготованою раніше заправкою на основі майонезу і лимонного соку.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар