"Веллінгтон" з оленини і пюре з пастернаку
Вихід: 2 порції, кожна по 1459 ккал.
Час приготування: 1 год. 10 хв.
Для "Веллінгтона":
- 50 г вершкового масла,
- 300 г філе оленини,
- 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
- 10 г сушених білих грибів, залити 4 ст. л. окропу,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 100 г шампіньйонів, подрібнити,
- 2 ч. л. чебрецю, подрібнити,
- мука,
- 300 г листкового тіста,
- 50 г паштету з курячої печінки,
- 1 яйце, збити.
Для пюре:
- 200 г пастернаку, почистити і порізати шматочками,
- 300 г картоплі, почистити і порізати шматочками,
- 100 мл молока,
- 40 г вершкового масла,
- 50 мл сметани.
"Веллінгтон":
Розтопити половину вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Коли утвориться піна підсмажити м'ясо з усіх сторін приблизно 3-4 хв. Перекласти на тарілку і дати охолонути.
Розтопити другу половину вершкового масла в окремій сковороді. Додати цибулю-шалот і готувати 1 хв. Процідити білі гриби (воду не виливати), подрібнити і додати в сковороду разом з часником, шампіньйонами і водою, в якій були гриби. Збільшити вогонь і готувати, поки випарується рідина. Приправити і додати чебрець. Зняти з вогню і дати охолонути.
На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто товщиною приблизно 3 мм, щоб його вистачило для того, аби загорнути м'ясо. Посередині змастити тісто паштетом і покрити половиною грибів. Зверху помістити м'ясо. Змастити тісто навколо збитим яйцем. Змастити поверхню м'яса рештою паштету і покрити другою половиною грибної маси. Загорнути м'ясо тістом і акуратно защипати краї. Перевернути швом вниз і змастити збитим яйцем. Перекласти на деко і поставити в холодильник на 30 хв. (або на ніч).
Розігріти духовку до 220°C. Готувати “Веллінгтон” 25 хв. для medium-rare. Дати настоятися 5 хв. перед нарізкою.
Пюре:
Варити картоплю і пастернак в підсоленій воді на невеликому вогні приблизно 20 хв. (або поки картопля і пастернак стануть м'якими). Процідити (залишити трохи води). Додати вершкове масло і сметану. Перемолоти за допомогою блендера або кухонного комбайна до однорідної консистенції. Приправити за смаком. При необхідності долити трохи води, в якій варилися овочі.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар