вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

"Веллінгтон" з оленини і пюре з пастернаку

Інгредієнти:

Вихід: 2 порції, кожна по 1459 ккал.
Час приготування: 1 год. 10 хв.

Для "Веллінгтона":

  • 50 г вершкового масла,
  • 300 г філе оленини,
  • 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
  • 10 г сушених білих грибів, залити 4 ст. л. окропу,
  • 1 зубчик часнику, подрібнити,
  • 100 г шампіньйонів, подрібнити,
  • 2 ч. л. чебрецю, подрібнити,
  • мука,
  • 300 г листкового тіста,
  • 50 г паштету з курячої печінки,
  • 1 яйце, збити.


Для пюре:

  • 200 г пастернаку, почистити і порізати шматочками,
  • 300 г картоплі, почистити і порізати шматочками,
  • 100 мл молока,
  • 40 г вершкового масла,
  • 50 мл сметани.

Спосіб приготування:

"Веллінгтон":
Розтопити половину вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Коли утвориться піна підсмажити м'ясо з усіх сторін приблизно 3-4 хв. Перекласти на тарілку і дати охолонути.

Розтопити другу половину вершкового масла в окремій сковороді. Додати цибулю-шалот і готувати 1 хв. Процідити білі гриби (воду не виливати), подрібнити і додати в сковороду разом з часником, шампіньйонами і водою, в якій були гриби. Збільшити вогонь і готувати, поки випарується рідина. Приправити і додати чебрець. Зняти з вогню і дати охолонути.

На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто товщиною приблизно 3 мм, щоб його вистачило для того, аби загорнути м'ясо. Посередині змастити тісто паштетом і покрити половиною грибів. Зверху помістити м'ясо. Змастити тісто навколо збитим яйцем. Змастити поверхню м'яса рештою паштету і покрити другою половиною грибної маси. Загорнути м'ясо тістом і акуратно защипати краї. Перевернути швом вниз і змастити збитим яйцем. Перекласти на деко і поставити в холодильник на 30 хв. (або на ніч).

Розігріти духовку до 220°C. Готувати “Веллінгтон” 25 хв. для medium-rare. Дати настоятися 5 хв. перед нарізкою.

Пюре:
Варити картоплю і пастернак в підсоленій воді на невеликому вогні приблизно 20 хв. (або поки картопля і пастернак стануть м'якими). Процідити (залишити трохи води). Додати вершкове масло і сметану. Перемолоти за допомогою блендера або кухонного комбайна до однорідної консистенції. Приправити за смаком. При необхідності долити трохи води, в якій варилися овочі.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.