Смажені морські гребінці з карамелізованими яблуками і курячою печінкою
Вихід: 4 порції.
Для соусу:
- 65 г вершкового масла,
- 1 велика головка цибулі, порізати маленькими кубиками,
- 3 ст. л. бренді,
- 180 мл курячого бульйону,
- 1/2 ч. л. солі,
- свіжозмелений чорний перець.
Для яблук:
- 2 1/2 ст. л. рослинної олії,
- 20 г вершкового масла,
- 180 г яблук сорту Гренні Сміт, порізати маленькими кубиками,
- 2 1/2 ст. л. цукру,
- щіпка солі.
Для курячої печінки:
- 1 ст. л. рослинної олії,
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 180 г курячої печінки, порізати маленькими кубиками,
- розчинна мука.
Для гребінців:
- 90 мл рослинної олії,
- 680 г великих морських гребінців (приблизно 20 шт.), промити,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 2 ст. л. лимонного соку,
- 1 ст. л. цибулі-різанця, подрібнити.
Соус:
Розігріти сотейник на сильному вогні. Розтопити 40 г вершкового масла. Додати цибулю і зменшити вогонь до середнього. Готувати, часто помішуючи, доки цибуля підрум'яниться. Долити бренді і бульйон. Довести до кипіння. Варити, поки википить 1/3 рідини. Додати решту вершкового масла. Приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню. Накрити кришкою, щоб соус не охолов.
Яблука:
Розігріти сотейник на сильному вогні і додати рослинну олію. Коли воно добре розігріється додати вершкове масло і яблука. Трохи обсмажити. Додати цукор і сіль. Готувати, поки яблука карамелізуються, приблизно 5 хв. Перекласти в теплу тарілку.
Печінка:
Розігріти сотейник на сильному вогні. Додати рослинну олію і вершкове масло. Приправити сіллю і перцем печінку. Посипати борошном, розділяючи шматочки печінки виделкою. Швидко підсмажити печінку на сильному вогні приблизно 2 хв., щоб вона підрум'янилася. Перекласти в миску і накрити, щоб печінка не охолола.
Гребінці:
Розігріти два великих сотейника на середньому вогні. Додати по 1 1/2 ст. л. рослинної олії в кожен сотейник. Приправити сіллю і перцем гребінці з обох сторін. Помістити їх в сковороду. Зменшити вогонь до середньо-високого і готувати гребінці, поки вони підрум'яняться. Перевернути і смажити до готовності, збризнувши гребінці в кожному сотейнику 1 ст. л. лимонного соку.
Розкласти гребінці в чотири сервірувальні тарілки. Полити соусом. Зверху викласти печінку, яблука і прикрасити цибулею-різанцем.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар