Cooking Zone - Піца з фенхелем, прошутто і яблуками (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 2 піци.

Для тіста:

240 г цільнозернового спельтового борошна,
2 ч. л. порошку для випічки,
3/4 ч. л. дрібнозернистої морської солі,
1/2 ч. л. цукру,
225 г рікотти,
60 мл молока,
2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
1 велике яйце,
кукурудзяна мука грубого помолу (при використанні лопатки для піци).

Для начинки:

4-5 пір'їнок зеленої цибулі,
240 мл сметани,
50 г каперсів, процідити,
3/4 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
1 яблуко сорту Гренні Сміт, розрізати навпіл, видалити серцевину і порізати тоненькими скибочками,
1 головка фенхелю, розрізати уздовж навпіл, видалити серцевину і порізати тоненькими скибочками,
120 г прошутто, порізати тоненькими скибочками шириною 1-1,5 см,
оливкова олія першого віджиму.

Спосіб приготування:

Тісто:

Тісто можна приготувати вручну.?

У великій мисці збити спельтове борошно, порошок для випічки, сіль і цукор. Зробити посередині заглиблення. У невеликій мисці з'єднати рікотту, молоко, оливкову олію, яйце. Збити виделкою до однорідної консистенції. Перелити приготовану масу в заглиблення в борошняній масі. Поступово збивати вінчиком або виделкою, поки сформується вологе тісто.

Тісто також можна приготувати за допомогою кухонного комбайна.?Спочатку перемолоти борошно, порошок для випічки, сіль і цукор 10 сек. У невеликій мисці з'єднати рікотту, молоко, оливкову олію, яйце. Збити виделкою до однорідної консистенції. Перелити приготовану масу в борошняну масу і збивати за допомогою кухонного комбайна з інтервалами в 1 секунду, поки сформується тісто (5-10 разів).??

Перекласти тісто на посипану борошном робочу поверхню. Посипати борошном руки і вимісити тісто 5-7 разів, щоб сформувалося однорідне, трохи липке тісто. Замотати кухонною плівкою і залишити при кімнатній температурі на 30-45 хв.

Піца:
Покласти камінь для піци на нижню решітку духовки і розігріти духовку до 220°C. Посипати лопатку для піци кукурудзяною мукою.

З'єднати зелену цибулю (подрібнити тільки білу і світло-зелену частину), сметану, каперси і 1/4 ч. л. перцю в невеликій мисці. Темно-зелену частину цибулі також подрібнити і не викидати.

Перекласти тісто на посипану борошном робочу поверхню і розрізати навпіл. Один шматок тіста накрити кухонною плівкою. Посипати борошном руки і вимісити тісто 7-10 разів. Розкачати тісто завтовшки 6-7 мм (27,5 х 20 см). Перекласти тісто на лопатку для піци. Змастити половиною вершковою маси, залишаючи близько 1 см по краях. Зверху розкласти половину яблук, фенхеля, прошутто. Краї змастити оливковою олією.??

Акуратно перекласти піцу на камінь у духовку. Випікати, поки фенхель і краї піци підрум'яняться, приблизно 15 хв. Великою лопаткою підняти краї піци, щоб можна було підставити під неї лопатку для піци. Перекласти піцу на дерев'яну дошку. Посипати половиною зеленої цибулі і 1/4 ч. л. перцю. Приготувати другу піцу.