Курячий пиріг з грибами
Вихід: 6 порцій.
Для тіста:
- 375 г борошна,
- 1 ч. л. грубозернистої солі,
- 1 ч. л. порошку для випічки,
- 230 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками по 1-1,5 см,
- 55 г маргарину.
Для курки:
- 260 г моркви, почистити і грубо порізати,
- 1 велика головка цибулі, грубо порізати,
- 1 головка цибулі-пір, грубо порізати,
- ціла курка (1 кг 350 г),
- 4 стебла селери, грубо порізати,
- 6 гілочок чебрецю,
- 240 мл сухого білого вина,
- 1 ст. л. грубозернистої солі,
- 1 ч. л. чорного перцю горошком,
- 1 ст. л. томатної пасти.
Для начинки:
- 2 ст. л. сушених грибів (лисичок або шиітаке),
- 130 г моркви, почистити і порізати скибочками завтовшки 1-1,5 см,
- 110 г зеленого горошку,
- 120 г цибулі-сіянки,
- 115 г вершкового масла,
- 95 г борошна,
- 6 свіжих листя шавлії,
- 4 гілочки чебрецю,
- 2 гілочки розмарину,
- 75 г шампіньйонів, великі гриби розрізати навпіл,
- 150 г картоплі (fingerling), порізати скибочками завтовшки 6-7 мм,
- 1 яйце, збити,
- грубозерниста морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець (грубого помолу), опціонально.
Корж:
З'єднати муку, сіль і порошок для випічки в кухонному комбайні. Додати вершкове масло і маргарин. Перемолоти, поки маса буде нагадувати борошно грубого помолу, а шматочки масла і маргарину будуть розміром з горошину. Долити 120 мл води, не вимикаючи кухонний комбайн. Якщо маса надто суха додавати по 1 ч. л. води, поки сформується тісто. Сформувати у вигляді диска, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.
Покрити деко пергаментним папером. Витягнути тісто з холодильника і помістити його на посипану борошном робочу поверхню. Розкачати у формі прямокутника розміром 30 х 24 см і товщиною приблизно 6-7 мм. Перекласти його на приготоване деко і щільно накрити кухонною плівкою. Поставити не деякий час у холодильник (до 6 год.).
Курка:
Розігріти духовку до 200°С. Помістити моркву, цибулю і цибулю-пір в неглибоку форму для випічки і поставити в духовку приблизно на 30 хв. Потім перекласти овочі у велику каструлю з кришкою. Додати курку (грудинкою вниз), селеру, чебрець, вино, сіль і перець горошком. Долити 1 л 900 мл води. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хв. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 35 хв., щоб м'ясо зварилось.
Витягнути курку з каструлі і дати охолонути. Розібрати курку. М'ясо порізати (порвати) шматочками. Процідити бульйон в чисту каструлю. Додати томатну пасту і перемішати. Поставити на середній вогонь і варити, не накриваючи кришкою, приблизно 40 хв., щоб залишилося близько 1 л 200 мл бульйону.
Начинка:
Помістити гриби в невелику миску і залити 240 мл гарячої води. Залишити на 10 хв. Воду, в якій були гриби, не виливати. Зварити моркву в великому сотейнику з киплячою, підсоленою водою приблизно 2 хв., щоб вона стала більш м'якою, але все ще хрусткою. Перекласти моркву в миску за допомогою шумівки. Додати в сотейник зелений горошок. Готувати 1 хв. Перекласти в миску з морквою. Додати в сотейник цибулю і варити приблизно 2 хв., поки вона стане м'якою, але все ще хрусткою. Перекласти в миску, дати охолонути і почистити.
У великому сотейнику з товстим дном і стінками розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати борошно і збити. Готувати на середньо-низькому вогні, постійно збиваючи, поки масло підрум'яниться, приблизно 10 хв. Додати трави і теплий курячий бульйон. За допомогою шумівки перекласти лисички в сотейник. Долити воду, в якій були гриби (без осаду). Довести до кипіння і варити на повільному вогні 20 хв. Процідити в іншу велику каструлю. Додати в цей бульйон курку, моркву, горошок, цибулю, гриби і картоплю. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Розігріти духовку до 200°С. Ложкою перекласти приготовану начинку в круглу форму для випічки ємністю 2 л 400 мл або в прямокутну форму розмірі 27,5 х 20 см і глибиною 5 см. Накрити тістом і защипати краї. Змастити поверхню тіста збитим яйцем. Можна посипати сіллю і перцем. Поставити форму з пирогом в неглибоку форму для випічки (деко). Випікати приблизно 45 хв., поки тісто підрум'яниться, а начинка закипить.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар