Пиріг з беконом і чеддером

Тісто:
У кухонному комбайні змішати борошно та сіль. Додати вершкове масло і смалець, і злегка збити (3-5 сек.), щоб утворилися маленькі грудочки. Поступово долити 2-5 ст. л. крижаної води, і злегка збити, поки тісто не стане достатньо вологим, щоб триматися разом. Сформувати з тіста кулю, замотати кухонною плівкою і придавити руками в форму диска. Поставити в холодильник мінімум на 1 год.

Пиріг:
Розігріти духовку до 190°C. На злегка посипаній борошном поверхні розкачати тісто завтовшки 9 мм і помістити його у форму для випічки розміром 22, 5 см. Покрити фольгою і насипати на її поверхню рис або сушені боби (для ваги). Запікати 20 хв., після чого забрати фольгу і запікати протягом 5-7 хв., до злегка золотистого кольору. Змастити пиріг яєчним білком, потім посипати сиром рівномірно по всій поверхні. Випікати 10 хв., поки сир не розтопиться. Вийняти з духовки.

Начинка:
Тим часом, у великій сковороді на середньому вогні, підсмажити бекон 7-10 хв. або до злегка коричневого кольору, але ще не хрусткої скоринки. Просушити паперовим рушником.

У невеликій мисці збити яйця, вершки, шавлію, перець, мускатний горіх і сіль. Посипати пиріг беконом, потім обережно влити приготовану вершкову суміш. Рівномірно по поверхні пирога розкласти шматочки вершкового масла і поставити пиріг назад у духовку. Випікати 25-35 хв., поки верх не підніметься і набуде золотистий колір. Дати охолонути протягом 15 хв. перед подачею до столу.