Пиріг з дичиною
Вихід: 16 порцій, кожна по 460 ккал
Фарш:
- 1 кг м'яса дичини без жил,
- 350 г свіжого сала,
- 2 цибулини,
- 2 ч. л. приправи для паштетів,
- 1/8 л коньяку,
- сіль,
- 2 яєчних жовтки.
Тісто:
- 350 г борошна,
- 150 г вершкового масла,
- сіль,
- 3 яєчних жовтки,
- 5 ст. л. холодної води.
- Для змазування:
- 1 яєчний жовток,
- 2 ст. л. вершків.
Посікти цибулю, змішати з приправою для паштетів, коньяком, нарізаними соломкою м'ясом та салом. Залишити 4-5 шматочків м'яса. Масу посолити, пропустити через м'ясорубку та з'єднати з жовтками.
Із борошна, жиру, жовтка, солі та холодної води вимісити тісто і на 1 годину поставити в холодне місце.
Потім розкачати тісто на 2 коржі: 2/3 для основи та бічних сторін, 1/3 - для верхньої частини паштету. Прямокутну форму вистелити фольгою та нижнім коржем тіста, на нього покласти половину фаршу, на нього - шматочки м'яса, потім - решту фаршу. Паштет цілком закрити тістом. Тісто змочити водою, зробити в ньому 2 отвори і вставити в них паперові трубочки. Поверхню тіста помазати сумішшю з вершків та жовтка. Запікати протягом 10 хв. при температурі 275°С. Потім прикрити пиріг зверху і запікати до готовності ще протягом 35 хв. при температурі 200°С. Охолодити.
Примітка: в охолоджений паштет можна влити підігіте консервоване желе "мадера" (1/4 банки).
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар