Спосіб приготування:
Начинка:
Розігріти духовку до 175°C. У мисці ретельно перемішати два види фаршу, коріандр, трави, цедру, імбир, сіль. Приправити перцем за смаком.
Порізати тонкими скибочками грудинку. Помістити між шарами кухонної плівки і розкачати за допомогою качалки до 3-4 мм.
Тісто:
Просіяти борошно і сіль у велику миску. Розтопити вершкове масло в невеликій сковороді. Долити молоко з водою. Довести майже до кипіння і зняти з вогню. Дати трохи охолонути і перелити в миску з борошном, помішуючи, поки утвориться тісто. Перекласти на чисту робочу поверхню і замісити однорідне тісто. Відрізати 1/3 частину тіста, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник.
Пиріг:
Змастити вершковим маслом форму для випічки зі знімним дном діаметром 20 см. Розкачати решту тіста на посипаній борошном робочій поверхні. Відразу ж перекласти у форму для випічки тісто, щоб воно покрило її дно і стінки.
Рівномірно розподілити половину фаршу з приправами, притискаючи його до країв. Потім викласти половину шматочків курячої грудинки і червону смородину. Потім викласти другу половину грудинки і фаршу.
Розкачати тісто, щоб накрити пиріг. Защипати краї, використовуючи для цього збите яйце, і зрізати залишки тіста. Посередині зробити заглиблення. Прикрасити поверхню залишками тіста. Змастити збитим яйцем. Випікати 2 год. Накрити фольгою, якщо тісто занадто швидко змінює колір. Перекласти на решітку і дати охолонути. Потім через лійку в отвір посередині залити желе. Залишити на кілька годин або на ніч, щоб воно застигло.
