вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

М'ясний пиріг з яблуками, чеддером і шавлією

Інгредієнти:

Вихід: 8-10 порцій.
Час приготування: 2 год.

Для тіста:

  • 350 г борошна,
  • 2 ч. л. сушеного листя шавлії, потовкти,
  • 1/2 ч. л. кухонної солі,
  • 250 г вершкового масла, охолодити і порізати маленькими кубиками,
  • 85 г гострого чеддеру, потерти на дрібній терці,
  • 90-120 мл крижаної води,
  • 1 яйце, збити з 1 ст. л. води,
  • свіже листя шавлії (опціонально).


Для начинки:

  • 3 великих твердих солодких яблука (680 г), не чистити шкірку, видалити серцевину і порізати скибочками по 6-7 мм,
  • 3 великих твердих кислих яблука (680 г), не чистити шкірку, видалити серцевину і порізати скибочками по 6-7 мм,
  • 2 ст. л. рослинної олії,
  • 1 маленька головка цибулі, подрібнити,
  • 900 г свинячого фаршу (бажано 15-17% жирності),
  • 1 ст. л. світло-коричневого цукру,
  • 1 ч. л. грубозернистої солі,
  • 1/2 ч. л. меленої кориці,
  • 1/2 ч. л. меленого імбиру,
  • 1/2 ч. л. меленої гвоздики,
  • 1/2 ч. л. меленого духмяного перцю,
  • 3 1/2 ст. л. панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

Тісто:
У середній мисці збити борошно, сушену шавлію, сіль. Додати кубики вершкового масла і розтерти пальцями, поки шматочки вершкового масла будуть розміром з горошину. Додати сир і акуратно перемішати виделкою. Полити 90 мл крижаної води і перемішати виделкою, поки почне формуватися тісто. При необхідності додати ще 1-2 ст. л. води. Перекласти тісто на посипану борошном робочу поверхню. Вимісити три рази. Сформувати у вигляді кулі, розділити на дві частини (одна частина трохи більша за другу). Сформувати з тіста два диски і замотати кухонною плівкою. Поставити в холодильник мінімум на 30 хв.

Витягнути більший шматок тіста і помістити на великий шматок пергаментного паперу. Накрити тісто другим шматком пергаментного паперу. Розкачати тісто в коло діаметром 32,5 см. Зняти верхній шар пергаментного паперу і перекласти тісто у форму для випічки (перевернути його). Зняти другий шар пергаментного паперу і розподілити тісто, щоб краї звисали з форми.

Помістити на великий шматок пергаментного паперу другий шматок тіста. Накрити його другим шматком пергаментного паперу. Розкачати в коло діаметром 27,5 см.

Начинка:
Помістити скибочки яблук в суху сковороду і готувати на середньо-низькому вогні, поки вони стануть трохи м'якшими (5-7 хв.). Перекласти в миску. Додати в сковороду олію і збільшити вогонь до середньо-високого. Додати цибулю, фарш, цукор, сіль і спеції. Готувати, помішуючи дерев'яною ложкою, поки маса трохи підрум'яниться (приблизно 10 хв.). Зняти з вогню і дати охолонути 10 хв. Перекласти приготовану масу в кухонний комбайн. Додати панірувальні сухарі і перемолоти 5 разів, щоб маса нагадувала борошно грубого помолу.

Пиріг:
Розігріти духовку до 220°C з решіткою в нижній частині. Перекласти начинку на корж у форму для випічки. Розподілити її лопаткою. Зверху викласти скибочки яблук, придавлюючи їх, щоб поверхня була рівною.

Зняти верхній шар пергаментного паперу з другого шматка тіста. Покрити начинку тістом і зняти другий шар пергаментного паперу. За допомогою гострого ножа зробити на тісті два розрізи по 7,5 см, щоб виходила пара. Защипати краї тіста. Змастити поверхню збитим яйцем і прикрасити листям шавлії (опціонально). Випікати 10 хв. Зменшити температуру до 190°C і випікати ще 25-35 хв., поки тісто гарно підрум'яниться. Витягнути з духовки і дати охолонути 25 хв.  

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2022 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.