вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Курячий пиріг з грибами

Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.

Для тіста:

  • 375 г борошна,
  • 1 ч. л. грубозернистої солі,
  • 1 ч. л. порошку для випічки,
  • 230 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками по 1-1,5 см,
  • 55 г маргарину.


Для курки:

  • 260 г моркви, почистити і грубо порізати,
  • 1 велика головка цибулі, грубо порізати,
  • 1 головка цибулі-пір, грубо порізати,
  • ціла курка (1 кг 350 г),
  • 4 стебла селери, грубо порізати,
  • 6 гілочок чебрецю,
  • 240 мл сухого білого вина,
  • 1 ст. л. грубозернистої солі,
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком,
  • 1 ст. л. томатної пасти.


Для начинки:

  • 2 ст. л. сушених грибів (лисичок або шиітаке),
  • 130 г моркви, почистити і порізати скибочками завтовшки 1-1,5 см,
  • 110 г зеленого горошку,
  • 120 г цибулі-сіянки,
  • 115 г вершкового масла,
  • 95 г борошна,
  • 6 свіжих листя шавлії,
  • 4 гілочки чебрецю,
  • 2 гілочки розмарину,
  • 75 г шампіньйонів, великі гриби розрізати навпіл,
  • 150 г картоплі (fingerling), порізати скибочками завтовшки 6-7 мм,
  • 1 яйце, збити,
  • грубозерниста морська сіль,
  • свіжозмелений чорний перець (грубого помолу), опціонально.

 


Спосіб приготування:

Корж:
З'єднати муку, сіль і порошок для випічки в кухонному комбайні. Додати вершкове масло і маргарин. Перемолоти, поки маса буде нагадувати борошно грубого помолу, а шматочки масла і маргарину будуть розміром з горошину. Долити 120 мл води, не вимикаючи кухонний комбайн. Якщо маса надто суха додавати по 1 ч. л. води, поки сформується тісто. Сформувати у вигляді диска, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.

Покрити деко пергаментним папером. Витягнути тісто з холодильника і помістити його на посипану борошном робочу поверхню. Розкачати у формі прямокутника розміром 30 х 24 см і товщиною приблизно 6-7 мм. Перекласти його на приготоване деко і щільно накрити кухонною плівкою. Поставити не деякий час у холодильник (до 6 год.).

Курка:
Розігріти духовку до 200°С. Помістити моркву, цибулю і цибулю-пір в неглибоку форму для випічки і поставити в духовку приблизно на 30 хв. Потім перекласти овочі у велику каструлю з кришкою. Додати курку (грудинкою вниз), селеру, чебрець, вино, сіль і перець горошком. Долити 1 л 900 мл води. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хв. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 35 хв., щоб м'ясо зварилось.

Витягнути курку з каструлі і дати охолонути. Розібрати курку. М'ясо порізати (порвати) шматочками. Процідити бульйон в чисту каструлю. Додати томатну пасту і перемішати. Поставити на середній вогонь і варити, не накриваючи кришкою, приблизно 40 хв., щоб залишилося близько 1 л 200 мл бульйону.

Начинка:
Помістити гриби в невелику миску і залити 240 мл гарячої води. Залишити на 10 хв. Воду, в якій були гриби, не виливати. Зварити моркву в великому сотейнику з киплячою, підсоленою водою приблизно 2 хв., щоб вона стала більш м'якою, але все ще хрусткою. Перекласти моркву в миску за допомогою шумівки. Додати в сотейник зелений горошок. Готувати 1 хв. Перекласти в миску з морквою. Додати в сотейник цибулю і варити приблизно 2 хв., поки вона стане м'якою, але все ще хрусткою. Перекласти в миску, дати охолонути і почистити.

У великому сотейнику з товстим дном і стінками розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати борошно і збити. Готувати на середньо-низькому вогні, постійно збиваючи, поки масло підрум'яниться, приблизно 10 хв. Додати трави і теплий курячий бульйон. За допомогою шумівки перекласти лисички в сотейник. Долити воду, в якій були гриби (без осаду). Довести до кипіння і варити на повільному вогні 20 хв. Процідити в іншу велику каструлю. Додати в цей бульйон курку, моркву, горошок, цибулю, гриби і картоплю. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Розігріти духовку до 200°С. Ложкою перекласти приготовану начинку в круглу форму для випічки ємністю 2 л 400 мл або в прямокутну форму розмірі 27,5 х 20 см і глибиною 5 см. Накрити тістом і защипати краї. Змастити поверхню тіста збитим яйцем. Можна посипати сіллю і перцем. Поставити форму з пирогом в неглибоку форму для випічки (деко). Випікати приблизно 45 хв., поки тісто підрум'яниться, а начинка закипить.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2022 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.