Спосіб приготування:
За 3-4 год. до приготування пирога порізати вершкове масло і сало на маленькі шматочки. Перекласти в миску і поставити в морозилку. Борошно також поставити в морозилку.
Спочатку приготування помістити вершкове масло, сало, борошно та сіль у середню миску. За допомогою ножа для тіста або виделки, а потім вручну з'єднати ці інгредієнти. Тісто має нагадувати грудочки розміром з горошину. Потім долити воду. Замісити тісто. Замотати кухонною плівкою, сформувати у формі диска і поставити в холодильник на 1-2 год.
Розігріти духовку до 190°C. Приготувати круглу форму для випічки зі знімним дном діаметром 25 см.
Витягнути тісто з холодильника. Якщо воно дуже тверде залишити на кілька хвилин при кімнатній температурі. Посипати борошном робочу поверхню. Розкачати тісто в круг діаметром трохи більше, ніж форма для випічки. Акуратно перекласти тісто у форму. Попроколювати його поверхню виделкою. Посипати козячим сиром.
Нарізати помідори кільцями і розкласти на паперові рушники. Накрити їх паперовими рушниками і злегка надавити. Залишити на кілька хвилин. Рушники абсорбують зайву вологу і насіння. Забрати рушники і перекласти помідори на козячий сир. Збризнути оливковою олією. Приправити сіллю і чорним перцем. Випікати близько 45 хв., поки краї тіста підрум'яняться. Поставити на решітку і дати охолонути. Акуратно витягнути з форми. Перед подачею до столу посипати базиліком. Подавати гарячим або кімнатної температури.
