Спосіб приготування:
Тісто:
Розігріти духовку до 190°C. Просіяти борошно і паприку з дрібкою солі. Розтерти чебрець в ступці з товкачем, і додати його в борошно. Додати нарізане кубиками вершкове масло й акуратно перемішати кінчиками пальців, поки суміш буде нагадувати хлібні крихти. Долити 2-3 ст. л. води, поступово замішуючи тісто. Сформувати диск, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 20 хв.
Посипати робочу поверхню борошном, і розкачати тісто у формі кола. Для випічки використовувати форму діаметром 24 см, глибиною 3-4 см. Акуратно помістити тісто у форму для випічки. Пальцями розподілити тісто по дну і стінкам форми. Вирізати коло з пергаментного паперу достатньої величини, щоб покрити поверхню тіста. Трохи зім'яти папір, щоб зробити його більш піддатливим. Покрити папером тісто, а зверху насипати сушену квасолю для вантажу. Випікати 20 хв. Потім забрати квасолю і папір і готувати ще 5 хв., або поки корж не підсохне. Зменшити температуру до 150°C.
Акуратно вирівняти краї тіста ножем, поки тісто тепле.
Начинка:
Збити молоко, яйця і вершки. Підсмажити панчетту та гриби в сковороді з антипригарним покриттям до золотистого кольору. Додати їх в молочно-яєчну суміш. Додати сир. Перемішати. Перелити начинку в корж. Випікати протягом 40 хв., поки начинка не "схопиться". Дати охолонути. Подавати теплим.
