Спосіб приготування:
У друшляк помістити шпинат, кріп, зелену цибулю і м'яту. Посипати сіллю. Пом'яти все руками, щоб стекло якомога більше рідини.
Розтопити вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Додати борошно. Смажити його, помішуючи дерев'яною ложкою, 5-6 хв., поки борошно не вбере вершкове масло. Потім долити тепле молоко. Готувати, інтенсивно помішуючи, поки соус Бешамель не загусне. Зняти сотейник з вогню і дати соусу охолонути, після чого додати до нього шпинат із зеленню, сир, яєчні жовтки, сіль і перець.
У мисці ретельно збити яєчні білки, після чого перелити їх до решти інгредієнтів.
Розігріти духовку до 170°C.
У велику жаростійку миску (з боросилікатного скла) викласти 6 шматків тіста філо. Кожен шматок тіста попередньо змастити вершковим маслом. Краї тіста повинні "звисати" з миски. У середину налити приготовану начинку і загорнути краї тіста до центру. Змастити інші шматки тіста вершковим маслом і накрити ними пиріг. Ножем надрізати поверхню пирога і скропити невеликою кількістю води.
Випікати 1 год. 20 хв., до хрусткої скориночки і золотистого кольору.
