вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Персикові ньоккі в соусі з шампанським

Інгредієнти:

Вихід: 6-8 порцій.

  • 900 г картоплі,
  • 60 мл яєць, збити,
  • 4 стиглі персики, розрізати навпіл, видалити кісточку, почистити,
  • сік від 1/2 лимона,
  • 1/2 ч. л. дрібнозернистої морської солі,
  • 120 г цільнозернового борошна або невибіленого пшеничного борошна,
  • 75 г цибулі-шалот, подрібнити,
  • 15 г вершкового масла,
  • 480 мл шампанського,
  • вершки,
  • сіль,
  • трохи свіжого чебрецю.

Спосіб приготування:

Перемолоти персики з лимонним соком до однорідної консистенції (потрібно приблизно 240 мл пюре).

Розігріти духовку до 175°C. Випікати картоплю приблизно годину або до повної готовності. Перевірити готовність, розрізавши одну картоплину навпіл. Можна також надіти жаростійку прихватку-рукавицю і спробувати притиснути картоплю. Почистити картоплю якомога швидше після приготування. Пом'яти його за допомогою прес-пюре або по черзі пом'яти виделкою на обробній дошці. Консистенція однорідного пюре не потрібна. Просто перевірити, щоб не було помітних грудочок. Дати охолонути 10-15 хв., розклавши на обробній дошці (щоб при додаванні яйця не зварилися).

Викласти картоплю гіркою. Полити яйцями і 80 мл персикового пюре (решту залишити для соусу). Посолити і посипати 95 г борошна. Перемішати металевою лопаткою або скребком для тіста, поки утворяться крихти. Дуже акуратно замісити тісто. Якщо воно занадто липке посипати невеликою кількістю борошна. Тісто має бути вологим, але не липким. Розрізати його на вісім частин і сформувати "мотузки" товщиною приблизно з великий палець. Порізати шматочками по 2 см. Посипати невеликою кількістю борошна.

Наступний крок можна пропустити, але бажано виконати (так ньоккі краще вбирають соус). За допомогою виделки слід зробити візерунок. Взяти виделку в одну руку так, щоб зубці вигиналися назовні. Акуратно, але впевнено, провести зубцями уздовж ньоккі, щоб залишилися відбитки.

Приготувати соус. Для цього у великій сковороді підсмажити цибулю-шалот у вершковому маслі. Додати дрібку солі і готувати, поки цибуля красиво підрум'яниться і карамелізується. Обережно деглазувати, доливши 120 мл шампанського (при цьому триматися подалі від сковороди). Потім долити решту шампанського. Перемішати, очищаючи дно і стінки форми. Варити, поки залишиться 1/3 частина від початкового об'єму. Зняти з вогню. Долити персикове пюре і трохи вершків. Додати велику дрібку свіжого базиліка і при необхідності ще посолити.

Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Зварити ньоккі порціями (приблизно по 20 шт.). Готові ньоккі піднімаються на поверхню. Через 10 секунд після того, як вони піднялися, витягнути їх за допомогою шумівки.

Перелити соус у велику тарілку або в сервірувальні тарілки. Викласти туди ньоккі і подавати відразу після приготування. Прикрасити гілочками свіжого чебрецю.

« Назад
Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.