Ньоккі із зеленим горошком

Розігріти духовку до 200°С. Змастити картоплю оливковою олією, кілька разів попроколювати поверхню виделкою і посолити. Викласти на покрите пергаментним папером деко. Випікати 1 год., до готовності.

Тим часом, помістити горошок в невеликий сотейник і залити приблизно 360 мл води (щоб покрити горошок). Порізати 4 пера зеленої цибулі скибочками шириною 2,5 см і додати до горошку. Подрібнити решту цибулі. Довести горошок до кипіння на середньо-високому вогні. Зняти з вогню і процідити. Залишити 60 мл води, в якій він готувався.

За допомогою блендера перемолоти до однорідної консистенції горошок з цибулею, часник, м'яту, 1 ст. л. лимонної цедри, 1/2 ч. л. солі і 60 мл води, в якій готувався горошок.

У мисці змішати рисову муку і два види крохмалю. Коли картопля трохи охолоне почистити її і пом'яти у великій мисці. Додати 240 мл горохової маси, яйця і 2 ч. л. солі. Потім додати борошно і перемішати. Розділити тісто на 8 частин. Загорнути кухонною плівкою, щоб воно не висихало.

Посипати чисту робочу поверхню рисовим борошном. Покрити деко пергаментним папером і посипати рисовим борошном. По черзі розкачувати шматки тіста в "мотузки" довжиною 25 см і шириною 2,5 см. Порізати шматочками розміром 2,5 х 2,5 см і розкачати кожен з них в мотузку розміром 7,5 х 1,5 см. Потім порізати скибочками розміром 2,5 х 1,5 см. Викладати ньоккі на приготоване деко. Залишити при кімнатній температурі, не накриваючи, на 15-20 хв.

Довести до кипіння велику каструлю з водою. Довести до кипіння вершки у великій сковороді на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити 15-20 хв., поки об’єм зменшиться наполовину. Додати решту цибулі-різанця і естрагон. Приправити лимонним соком, сіллю і білим перцем за смаком.

Варити ньоккі (розділити на дві частини) 1 1/2-2 хв., поки вони піднімуться на поверхню. Витягнути за допомогою шумівки і перемішати з приготованим вершковим соусом. Посипати лимонною цедрою.