выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Базовый рецепт свежей яичной пасты

Ингредиенты:

Выход 4 порции.

  • 600 г муки высшего сорта из мягких сортов пшеницы,
  • 6 яиц или 12 яичных желтков.

Способ приготовления:

Высыпать муку на разделочную доску или в миску. В центре сделать углубление и выбить туда яйца. Взбить яйца вилкой. Кончиками пальцев постепенно и аккуратно соединить муку с яйцами, формируя тесто. Вымесить тесто. Готовить тесто можно как вручную, так и с помощью кухонного комбайна. Поместить ингредиенты в кухонный комбайн и перемешать, пока масса не будет напоминать хлебные крошки. Замесить из этой массы однородное тесто руками.

Готовое тесто надо очень тщательно вымесить руками, иначе паста после приготовления получится сырой и мягкой, а не упругой и аль-денте. Тесто должно быть гладким и шелковистым. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин.

Вытащить тесто из холодильника. Пасту можно готовить с помощью машинки для приготовления пасты или же вручную. Для этого необходима длинная скалка, поскольку тесто нужно раскатать очень тонко и цельным куском. Но и из этой ситуации есть выход. Можно раскатывать небольшие куски теста, и соответственно паста получится не такой длинной.

Машинку для приготовления пасты следует хорошо зафиксировать на большой рабочей поверхности. Посыпать рабочую поверхность мукой. Приготовить кусочек теста размером с большой апельсин и пальцами сформировать из него лепешку. Раскатать тесто через самый широкий отсек машинки. Слегка посыпать пасту мукой, если она липкая. Раскатать еще раз. Свернуть тесто вдвое и опять раскатать через самый широкий отсек. Повторить процедуру 5-6 раз. Тесто станет гладким как шелк. Затем следует раскатывать тесто через все отсеки машинки для приготовления пасты, начиная от самого широкого и заканчивая самым узким. Каждый раз слегка посыпать поверхность пасты мукой. Затем сложить тесто вдоль пополам три раза. Повернуть на 90° и пропустить через самый широкий отсек машинки. Должен получиться ровный и шелковистый прямоугольник из теста.     
 
Независимо от того, каким способом приготовлена паста, нужно уметь вовремя остановится. Толщина зависит от вида пасты. Например, для тальятелли или страччи тесто должно быть тоньше, чем подставка для кружки с пивом, но толще игральной карты. Для равиоли или тортеллини тесто должно быть немного тоньше и, например, рука должна быть отчетливо видна сквозь него. 

Из готового теста следует немедленно вырезать пасту нужной формы, так как оно очень быстро сохнет. Чтоб тесто не сохло можно накрыть его влажным кухонным полотенцем.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.