Яєчня пашот

Вибити яйця в середнє ситечко або шумівку над мискою, щоб рідкий білок стікав вниз. Перекласти білки і жовтки, що залишились, в невелику миску. Якщо яйця дуже свіжі, можна пропустити цей крок. Енергійно збити виделкою або вінчиком приблизно 20 сек.

Налити воду в сотейник середнього розміру, щоб покрити приблизно 10 см від дна. Поставити на середній вогонь. Коли вода майже закипить додати кілька великих пучок солі. Перемішати за годинниковою стрілкою, щоб утворився "вир". Відразу ж перелити в сотейник яєчну масу, накрити кришкою і порахувати до 20. Зняти з вогню і відкрити сотейник.

Поставити друшляк в раковину. Притримуючи яйця ложкою злити якомога більше води. Акуратно перекласти яйця в друшляк і віджати рідину. Можна навіть просушити їх за допомогою паперового рушника. Перекласти в сервірувальну тарілку. Збризнути оливковою олією. Приправити сіллю і перцем.