выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Яйца-пашот с лососем

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.
Время приготовления: 1 час.

Для соуса:

  • 120 мл сметаны,
  • 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 60 мл оливкового масла,
  • 1 ст. л. лука-резанца, измельчить,
  • 1/2 ст. л. свежего листья эстрагона, измельчить,
  • 1/2 ч. л. крупнозернистой соли.


Для яиц-пашот с лососем:

  • 1 маленькая головка красного лука, порезать тонкими ломтиками,
  • 2 спелых авокадо,
  • 1-2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 6 сдобных булочек бриошь, разрезать горизонтально на три кружочка толщиной примерно 1 1/2 см и поджарить,
  • большая горсть листьев щавеля или руколы, удалить толстые стебли,
  • 4 ч. л. белого уксуса,
  • 16 больших яиц,
  • 450 г копченого лосося, порезать тонкими ломтиками,
  • лук-резанец, измельчить.

 


Способ приготовления:

Разогреть духовку до 175°C.

Соус:
Взбить сметану и лимонный сок. Медленно долить оливковое масло, взбивая, чтоб образовалась однородная эмульсия. При необходимости добавить немного воды (по 1/2 ст. л.). Соус должен быть в меру густым. Добавить лук-резанец и эстрагон. Приправить солью и перцем по вкусу.

Яйца-пашот с лососем:  
Намочить лук в холодной воде, чтоб вода его покрыла. Оставить на 10 мин. Процедить и просушить.

Авокадо разрезать пополам и почистить. Разрезать крест накрест на ломтики толщиной 6-7 мм. Сбрызнуть лимонным соком. Положить по 2 ломтика бриошь на восемь сервировочных тарелок. Приправить солью и перцем. Сверху положить несколько листьев щавеля, авокадо и лук.

Смазать сливочным маслом жаростойкую форму для выпечки размером 42,5 х 27,5 х 5 см. Налить в нее 3 см воды. Добавить уксус и довести до кипения.

Выбить одно яйцо в емкость и перелить в форму с водой. Повторить с остальными яйцами, переливая их аккуратно в ряд, чтоб можно было вынимать готовые яйца в той же последовательности. Готовить яйца 3-4 мин., или пока белки "схватятся", а желток все еще будет жидким. Переложить яйца с помощью шумовки на кухонные полотенца. Приправить солью и перцем.

Завернуть каждое яйцо ломтиком лосося. Переложить на приготовленные тосты. Сбрызнуть соусом.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.