Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 175°C.??
Соус:
Збити сметану і лимонний сік. Повільно долити оливкову олію, збиваючи, щоб утворилася однорідна емульсія. При необхідності додати трохи води (по 1/2 ст. л.). Соус повинен бути в міру густим. Додати цибулю-різанець і естрагон. Приправити сіллю і перцем за смаком.??
Яйця-пашот з лососем:
Намочити цибулю в холодній воді, щоб вода покрила його. Залишити на 10 хв. Процідити і просушити.??
Авокадо розрізати навпіл і почистити. Розрізати хрест-навхрест на скибочки товщиною 6-7 мм. Збризнути лимонним соком. Покласти по 2 скибочки бріош ??на вісім сервірувальних тарілок. Приправити сіллю і перцем. Зверху покласти кілька листків щавлю, авокадо і цибулю.
Змастити вершковим маслом жаростійку форму для випічки розмірі 42,5 х 27,5 х 5 см. Налити в неї 3 см води. Додати оцет і довести до кипіння.
Вибити одне яйце в ємність і перелити у форму з водою. Повторити з іншими яйцями, переливаючи їх акуратно в ряд, щоб можна було виймати готові яйця в тій же послідовності. Готувати яйця 3-4 хв., або поки білки "схопляться", а жовтки все ще буде рідким. Перекласти яйця за допомогою шумівки на кухонні рушники. Приправити сіллю і перцем.
Загорнути кожне яйце скибочкою лосося. Перекласти на приготовані тости. Збризнути соусом.