cookinzone Распечатать


Мавританская паэлья

Мавританская паэлья
Ингредиенты:

Выход: 4 порции.

  • 4 куриных бедра, с кожей и костями,
  • 4 маленькие или 2 большие колбаски чоризо или мергез,
  • 1/2 головки цветной капусты, порезать на кусочки,
  • 1 ч. л. молотого тмина,
  • 1 ч. л. копченой паприки,
  • 1/2 ч. л. молотой зиры,
  • 1 ст. л. хариссы,
  • 400 г риса арборио или другого короткозернового риса,
  • 250 мл порезанных консервированных томатов,
  • 700 мл куриного бульона,
  • соль, по вкусу,
  • 1 маленькая головка лука, порезать кубиками,
  • 1 зубчик чеснока, порезать кубиками,
  • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима,
  • 120 мл сухого вина.
Способ приготовления:

Поместить куриные бедра в полиэтиленовый пакет или в миску. Посолить и поставить в холодильник минимум на час или на целый день. В миске перемешать все специи и щепотку соли.

Порезать колбаски ломтиками и поджарить с двух сторон. Переложить в тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дать остыть. Жир оставить в сковороде.

Вытащить из холодильника мясо и просушить. В сковороде, в которой готовились колбаски (можно долить еще немного оливкового масла), поджарить бедра кожей вниз 3-5 мин., пока подрумянятся. Затем перевернуть и поджарить еще 2 мин. Переложить в тарелку с ломтиками колбасок.

В той же сковороде поджарить лук (при необходимости долить немного оливкового масла) примерно 3 мин. Добавить немного соли и ложку специй. Затем добавить чеснок и готовить еще минуту. Добавить цветную капусту и готовить 5 мин. Добавить еще специи.

Долить в сковороду вино. Очистить дно и стенки сковороды. Продолжать готовить несколько минут. Добавить колбаски и хариссу. Перемешать, долить томаты и готовить еще 5 мин. Добавить еще специи.

Пересыпать в сковороду рис и равномерно распределить. Добавить мясо и долить бульон. Добавить оставшиеся специи и посолить. Довести до кипения и убавить огонь. Варить 20-30 мин., до готовности риса. Снять с огня и дать настоятся 2-4 мин. перед подачей к столу.   




Copyright © 2006-2019 Cooking Zone
Автор проекта Sergius