Домашній паштет з фісташками
Вихід: 8 порцій.
- 15 г вершкового масла,
- 75 г цибулі-шалот, крупно порізати,
- 250 г телячої печінки, порізати кубиками розміром 2,5 см,
- 1/4 ч. л. сушеного чебрецю,
- 1/2 лаврового листка, покришити,
- 340 г нежирної телятини, порізати кубиками розміром 2,5 см,
- 450 г нежирної свинини, порізати кубиками розміром 2,5 см,
- 250г шинки (приготувати), порізати кубиками розміром 2,5 см,
- 75 г чищених фісташок, підсмажити,
- 1/8 ч. л. меленого духмяного перцю,
- 1/8 ч. л. меленої гвоздики,
- 1/8 ч. л. меленої зіри,
- щіпка меленої кориці,
- щіпка каєнського перцю,
- 120 мл сухого білого вина,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Розігріти духовку до 220°C. У сотейнику з товстим дном і стінками розігріти вершкове масло і додати цибулю-шалот. Готувати, помішуючи. Потім додати печінку, посипати чебрецем і лавровим листком. Готувати приблизно 2 хв., час від часу помішуючи.
Перемолоти телятину в кухонному комбайні або за допомогою блендера. Перекласти в миску. Потім перемолоти свинину і додати її до телятини. Перемолоти печінку і перекласти її в миску з фаршем. Додати шинку і фісташки. Потім додати духмяний перець, гвоздику, мускатний горіх, зіру, корицю, каєнський перець, вино, сіль і перець. Перемішати вручну. Сформувати маленьку котлетку і посмажити її на сковороді з антипригарним покриттям, щоб спробувати. При необхідності ще приправити.
Перекласти приготовану масу у форму для випічки хліба ємністю 1,2-1,4 л. Вирівняти поверхню, щільно накрити фольгою і поставити в жаростійку форму для випічки. Поставити на середній вогонь і налити в форму окріп. Довести до кипіння і поставити в духовку на 1 1/2 год. або поки температура паштету досягне 77°C. Витягнути з духовки й акуратно злити жир. Дати настоятися. Можна подавати в гарячому або холодному вигляді. Порізати скибочками завтовшки 1-1 1/2 см. Подавати з маринованими овочами.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар