Печінковий паштет з коньяком, чебрецем та вермутовим желе
Для паштету:
- 250 г курячої печінки,
- 2 ст. л. цибулі-шалот, подрібнити,
- 25 г вершкового масла,
- 80 мл коньяку,
- 60 мл вершків для збивання,
- 1/2 ч. л. солі,
- 1/8 ч. л. духмяного перцю,
- 1/8 ч. л. перцю,
- щіпка чебрецю,
- 115 г вершкового масла, розтопити,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Для желе:
- 120 мл води,
- 1/2 ч. л. желатину без смакових добавок,
- 1/2 ч. л. цукру,
- 120 мл сухого вермуту,
- 2 ч. л. коньяку.
Паштет:
Видалити жилки і темні цятки з печінки. Порізати її шматочками по 1-1 1/2 см. Розтопити вершкове масло в сотейнику на середньому вогні, поки стихне піна. Додати в сковороду печінку з цибулею-шалот і підсмажити 2-3 хв., щоб печінка стала більш твердою. Перекласти в миску. Долити в сковороду вино або коньяк і швидко довести до кипіння, поки обсяг становитиме приблизно 3 ст. л. Перелити в миску з печінкою. Додати в миску вершки і приправи. Перемолоти за допомогою блендера на великій швидкості до однорідної консистенції. Додати вершкове масло і ще раз перемолоти. Поставити в холодильник на 2-3 год.
Желе:
Перелити 60 мл теплої води в миску. Посипати желатином. Залишити на 10 хв. У невеликому сотейнику розігріти вино і цукор на середньо-низькому вогні приблизно 5 хв. Коли желатин стане м'яким долити ще 60 мл гарячої води і розчинити його. Перелити желатинову масу в сотейник з теплим вином. Ретельно перемішати. Зняти з вогню і долити коньяк. Дати охолонути до кімнатної температури. Потім полити паштет приготованим желе. Поставити в холодильник, щоб желе застигло.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар