Парфе з курячої печінки

Розтопити 250 г вершкового масла на повільному вогні. Чисте масло відокремиться від сироватки на дні. Зняти з поверхні чисте масло і перелити в окрему сковороду. Поставити на середній вогонь і додати 1 листок шавлії.

Тим часом, розігріти трохи оливкової олії у великій сковороді. Додати цибулю, часник і листя чебрецю. Смажити 4 хв., час від часу помішуючи, доки цибуля і часник стануть м'якими і трохи підрум'яняться. Додати ще трохи оливкової олії, курячу печінку, дрібку солі і перцю. Готувати на сильному вогні не більше, ніж 4 хв. (інакше печінка буде жорсткою).

Коли листочок шавлії в сковороді з маслом почне шипіти і звиватися додати решту листків шавлії і зняти з вогню.

Долити бренді в сковороду з печінкою і готувати, поки бренді википить. Перекласти весь вміст сковороди в кухонний комбайн. Перемолоти до однорідної консистенції. Приправити за смаком.

Порізати 250 г вершкового масла маленькими шматочками. Поступово додавати до приготованої маси, не вимикаючи кухонний комбайн. Спробувати і ще раз приправити. Потім збивати ще 2-3 хв.

Перетерти парфе через ситечко. Поставити на деякий час в холодильник, накривши поверхню пергаментним папером. Витягнути з холодильника. Зняти пергаментний папір. За допомогу шумівки перекласти листя шавлії на поверхню парфе. Полити очищеним вершковим маслом зі сковороди. Зберігати в холодильнику 1 тиждень.